Mae cynnyrch margarîn yn cael ei greu ar sail dwr, olew llysiau ac emulsyddion gyda blasau. Defnyddir margarîn yn eang wrth goginio.
Weithiau, defnyddir margarîn yn lle menyn, ond ni ddylid gwneud hyn. Gwneir y cynnyrch hwn o wahanol frasterau: anifeiliaid a mireinio, yn ogystal â hydrogenau. Er mwyn i'r cynnyrch hwn gael ei nodweddion blasu nodweddiadol, ychwanegir ychwanegion blas, fel ew, powdr llaeth, siwgr, halen, yn ogystal ag ychwanegion bwyd a blasau eraill i'w gyfansoddiad.
Beth sy'n gwneud margarîn - cyfansoddiad
Y prif ddeunydd crai ar gyfer cynhyrchu'r cynnyrch hwn yw cymysgedd o frasterau llysiau ac anifeiliaid. Yn fwyaf aml, mae brasterau anifeiliaid yn defnyddio braster morfilod. Mae cyfansoddiad llysiau margarîn yn cynnwys olew cotwm, blodyn yr haul a ffa soia . Mae'r brasterau hyn yn destun hydrogeniad, hynny yw, eu trosglwyddo o'r cyflwr hylif i'r wladwriaeth gadarn. Trwy ddadwneud, dileu arogl a blas penodol y cynnyrch, sy'n nodweddiadol ar gyfer braster anifeiliaid morol a rhai olewau llysiau.
Yn ôl safon y wladwriaeth, gall margarîn fod ar gyfer prosesu diwydiannol, bwrdd a brechdan.
Cyfansoddiad margarîn tabl
Yn dibynnu ar gyfansoddiad margarîn, y dulliau o'i brosesu, blas a phwrpas coginio, mae margarîn yn gegin a bwrdd. Hefyd, rhannir margarîn yn anifeiliaid hufenog, llaeth-di-dâl, llaeth a llaeth. Mae'r gwahaniad hwn yn digwydd yn dibynnu ar y defnydd o'r porthiant.
Mae margarîn tabl yn uwch, gradd gyntaf ac ail. Hefyd, mae'n fraster. Mae margarîn braster uchel yn cynnwys 80-82%, cynnwys braster isel - hyd at 72% a margarîn braster isel - o 40 i 60%. I margarîn isel-calorie hefyd yn cynnwys halvarin a lledaeniadau.
Cyfansoddiad margarîn maeth
Mae cyfansoddiad margarîn bras yn cynnwys brasterau emulsiedig a dŵr. Ystyrir margarîn ar gyfer cyflymu yn gynnyrch llaeth di-laeth. Ar y margarîn hwn, dyma'r dynodiad "Yn y swydd". Nid yw'n cael ei fwyta margarîn llaeth, llaeth bwrdd a llaeth bwrdd.
Cynhwysion margarîn hufenog
Caiff margarîn o'r fath ei gael drwy emulsification, hynny yw, cymysgu braster a brasterau naturiol llysiau, wedi'i drawsnewid o hylif i solet gyda llaeth wedi'i fermentu, wedi'i pasteureiddio a gyda menyn ychwanegol 25%.
Cyfansoddiad tabl margarîn llaeth a margarîn bwrdd
Yn wahanol i fargarîn hufenog, nid yw bwrdd llaeth yn cynnwys menyn.
Mae llaeth bwrdd margarîn yn cynnwys hyd at 25% o'r braster morfil hydrogenedig. Mae'r braster hwn yn wahanol i fraster anifeiliaid eraill ac olewau llysiau yn well digestibility a calorïau uwch. Diolch i deodorization a mireinio'n ofalus, rhyddheir y braster maeth hwn o arogl a blas penodol.
Mae gan fargarîn tabl ansawdd gysondeb cyson, dwys a phlastig. Ni ddylai fod â blas ac arogl tramor.
Cynhwysion margarîn cegin
Y deunydd crai ar gyfer coginio margarîn yw braster anifeiliaid a llysiau. Ar gyfer ei baratoi, caiff pob braster ei doddi gyntaf, a'i gymysgu mewn cymhareb wahanol, yn ôl y rysáit. Yn dibynnu ar y deunyddiau crai a ddefnyddir, gall margarîn fod yn llysiau a chyfunol.
I margarinau cegin llysiau mae braster llysiau a hydrofat. Mae'r olaf yn cael ei baratoi ar sail olew wedi'i blannu â llysiau, sy'n cael ei droi i mewn i gyflwr cadarn trwy hydrogeniad. O ran braster llysiau, mae'n cynnwys 20% o gymysgedd o olew llysiau naturiol a 80% olew llysiau hydrogenedig.