Mae traddodiadau coginio Iddewig yn amrywiol iawn. Maent yn wahanol yn y ffyrdd nodweddiadol a phenodol o goginio, yn ogystal â harmoni blas arbennig. Er bod y bwydydd Iddewig yn ôl y darddiad yn un o'r hynaf, dros amser mae wedi'i gyfoethogi'n fawr, gan ymgorffori technegau a thechnegau diddorol o draddodiadau coginio pobl eraill.
Byddwn yn dadansoddi ychydig o ryseitiau o oen gyda ffa.
Oen gyda ffa mewn Hebraeg
Cynhwysion:
- cig oen ifanc bach (wrth gwrs, dymunol, kosher) - tua 600 g;
- ffa gwyn neu liw lliw - 2 gwpan;
- winwns (gall fod yn goch) - 1 pc.;
- prwnau - tua 15-20 o ddarnau;
- menyn, naturiol - 20-30 g;
- ychydig o olew olewydd;
- dail bae - 5 pcs.;
- Mae greens yn wahanol ar gyfer addurno.
Ar gyfer saws:
- sbeisys tir sych (pupur o wahanol fathau, sinsir, saffron, ewin, coriander ac eraill);
- garlleg - 2-5 deintig;
- mil blodau naturiol - 2-3 llwy fwrdd. llwyau;
- ffrwythau finegr naturiol (gall fod yn olau balsamig) - 1-2 llwy fwrdd.
- lemwn - 1-1,5 pcs.
Paratoi
Bydd ffa yn cael eu socian yn y nos mewn dŵr oer. Yn y bore byddwn yn ei olchi, ei lenwi â dŵr oer a'i ddod â berw. Mae'n well coginio mewn sosban neu berlys. Coginiwch y ffa am 15 munud a halenwch yr hylif. Unwaith eto, rydym yn ei olchi eto a'i lenwi â dŵr oer. Nawr dod â hi i ferwi, lleihau'r gwres a choginio nes ei fod yn barod. Yn y coes ni ddylai fod llawer o hylif (ac os yw'n cael ei adael - halenwch hi).
Ac ar y llosg nesaf rydym yn cynhesu'r ail, caled cryn dipyn, lle rydym yn torri'r winwnsyn yn ysgafn ac wedi'i dorri'n fân ar olew olewydd. Rydyn ni'n rhoi darnau bach o gig a dail bae, wedi'u troi a'u stwffio, yn cau'r clwt, gan droi ac arllwys dŵr weithiau yn y powdr (neu wedi'i dorri). Yn y sosban, stemio gyda prwnau ac aros 15 munud, yna draeniwch y dŵr a thynnwch y garreg. 5-8 munud cyn i'r cig fod yn barod, rydyn ni'n rhoi eirin yn y pridd, ychydig wedi'i halltu a'i gymysgu. Ychwanegwch y ffa wedi'i goginio a darn o fenyn i'r cig a chwch kassan, ei gymysgu, ei orchuddio a'i droi oddi ar y tân.
Nawr rydym yn paratoi saws poeth mel. Bydd y garlleg yn cael ei werthu trwy wasg â llaw neu wedi'i ddehongli'n drwyadl. Ychwanegwch sudd o un neu un a hanner o lemwn a finegr ffrwythau. Diddymir mêl 1: 1 gyda dŵr cynnes wedi'i ferwi. Cymysgwch y cynhwysion hyn, arllwyswch sbeisys sych, cymysgwch, gadewch i sefyll am 10 munud a hidlo trwy strainer. Rydym yn aros nes bod y ffa gyda chig yn mynd yn boeth i gynnes, (nid yw mêl yn hoffi tymheredd uwchlaw 75 gradd C). Llenwch y saws yn y cawr. Mae popeth yn gymysg ac wedi'i osod ar blatiau. Rydym yn gwasanaethu gyda bara a peysahovkoy (ffodis gwisgo Iddewig) neu win bwrdd.
Oen gyda ffa ifanc yn Hebraeg
Cynhwysion:
- mae cig oen yn ifanc bach - 600 g;
- ffa gwyrdd - tua 400 g;
- winwnsyn - 1 pc.;
- moron - 1 darn;
- pupur coch melys - 1-2 pcs.;
- tomatos coch aeddfed - 2 pcs.;
- mae sbeisys sych yn wahanol;
- olifau gwlyb gwyrdd - 15 pcs.;
- olew olewydd;
- mae'r glaswellt yn wahanol.
Ar gyfer saws:
- garlleg - 2-5 deintig;
- finegr naturiol - 2 llwy de;
- mwstard yn barod - 1-2 llwy fwrdd.
- lemwn - 1 darn;
- pupur poeth coch yn ffres;
- halen.
Paratoi
Torrwch gynnau'r ffa a thorri pob pod i mewn i ddarnau 3-4. Yn y pridd, ffrio'n ysgafn ar winwnsyn wedi'u torri'n fân ac
Paratowch y saws. Mewn morter, gwasgu pupurau coch ffres a thalleg gyda halen. Ychwanegu mwstard a sudd lemwn. Rydym yn gosod maid mawn gyda ffa ar blatiau. Chwistrellwch â berlysiau wedi'u torri a thywallt y saws.