Mae Salo yn gynnyrch brasterog gwerthfawr o darddiad anifeiliaid. Mae rhinweddau arbennig o ddefnyddiol yn cynnwys llaeth, mae ei gyfansoddiad yn cynnwys fitaminau A, E, B ac asidau brasterog aml-annirlawn, gan gynnwys asid arachidonic. Mewn rhai gwledydd, sef: yn Rwsia, Gwlad Pwyl, y Weriniaeth Tsiec, Hwngari, Rwmania, Slofacia, Gwladwriaethau'r Baltig, mewn rhai gwledydd eraill o Ddwyrain Ewrop ac Almaeneg - paratoir lard fel cynnyrch ar wahân ar gyfer ryseitiau traddodiadol arbennig ac fe'i defnyddir fel bwyd byrbryd ar wahân.
Darn o hanes
Credir, am y tro cyntaf, bod y syniad dyfeisgar a symlaf o goginio braster mewn ffordd o saethu mewn ffurf amrwd yn cael ei wireddu mewn cynhyrchiad màs nad oedd yn yr Wcrain, fel y mae rhai yn meddwl, ond yng Ngogledd Eidal, lle o'r hen amser hyd heddiw maent yn paratoi'r cynnyrch gwych hwn.
Fodd bynnag, mewn un ffordd neu'r llall, yn yr Wcrain, maent yn arbennig o hoff o fagl ac yn ystyried ei fod yn gynnyrch sacral lleol, un o'r symbolau cenedlaethol a diwylliannol. Wrth gwrs, mae pobl yma o ddifrif yn y ffordd o baratoi coginio.
Sut i goginio lard yn Wcreineg?
Dyma'r ryseitiau ar gyfer goleuo Wcreineg mewn ffyrdd gwahanol.
Dewiswch fraster da
Wrth brynu braster, rhowch sylw i'w ffresni a'i liw, yn hytrach na thrwch y darn. Gall lympiau tun o fraster nodi bod yr anifail yn ifanc neu'n arbenigo mewn cig; dim ond lliw pinc sy'n rhoi gwybod na chaiff ei ladd yn gwbl gywir. Y peth gorau yw dewis mochyn ffres gwyn gyda chroen (gallwch chi gael podsherevok gyda haenau o gig denau) oddi wrth anifeiliaid ifanc (gall lliw croen fod yn dywyll neu'n ysgafn, nad yw ansawdd y braster yn effeithio arno). Rhaid i'r gwasanaeth milfeddygol wirio braster a geir. Mae yna ddau brif ryseitiau ar gyfer piclo lard yn Wcreineg: mewn sine a chwythu mewn ffordd "sych".
Salo mewn saeth mewn Wcreineg
Cynhwysion:
- porc llin gyda chroen - 1 kg;
- pys pupur du neu fregus - 5-8 pcs.;
- clofn - 3 chwyddiant;
- dail bae - 3-5 pcs.;
- garlleg - 5 dentig;
- halen gyffredin;
- dŵr - hyd at 1 litr.
Paratoi
Mae salo wedi'i dorri'n ddarnau petryal tua 5 o 8 cm o ran maint a'i roi mewn jar gwydr glân neu gynhwysydd ceramig, ynghyd â garlleg wedi'i dorri'n fawr a sbeisys.
Yn y pot, arllwyswch dŵr a gosod cymaint o halen y mae'r wyau amrwd wedi wynebu, rhaid i'r halen gael ei diddymu'n llwyr. Bowch y swyn am 3 munud, cŵl am 8 munud a'i arllwys yn ysgafn i'r braster fel ei fod yn cwmpasu'n llwyr. Rydym yn cau'r cynhwysydd gyda chaead ac yn ei adael mewn lle oer (ond nid yn yr oergell) am 1 diwrnod, yna rhowch y jar yn yr oergell am 2 ddiwrnod arall. Mae llain barod yn cael ei storio mewn halen, rydym yn cymryd yn ôl yr angen ac yn torri i mewn i sleisenau tenau, yna gyda chi gallwch wneud brechdanau gwych gyda bara, winwns amrwd a pherlysiau - ar gyfer gorilka aromatig gyda mêl a rhydllys - mae'n flasus iawn!
Rysáit am falu mewn ffordd Wcreineg "sych"
Cynhwysion:
- porc llin gyda chroen - 1 kg;
- halen yn fawr;
- powdwr pupur du.
Paratoi
Mae saethu braster yn y ffordd "sych" Wcreineg yn hynod o syml, hyd yn oed yn haws nag yn y swyn.
Rydyn ni'n rhoi haen o fraster ar y bwrdd gyda'r papur tywod i lawr ac yn gwneud toriadau i'r croen mewn modd sy'n dynodi darnau o siâp petryal gyda maint bras o 6 cm o 8 cm. Rydym yn symud yr haen o fraster i daflen o bapur perffaith ac yn arllwys halen drosto gyda swm bach o bupur du. Rhaid i gymysgedd pymp-halen ddisgyn i'r toriadau (gallwch hefyd roi darnau o garlleg). Rydym yn lapio'r braster mewn papur a'i roi yn yr oergell am 1 diwrnod, yna ei symud i'r compartell rhewgell am 2 ddiwrnod arall. Rydym yn tynnu'r halen halenog â chyllell o halen a'i dorri'n sleisenau tenau.
Y rysáit ar gyfer bacwn wedi'i goginio yn Wcreineg
Cynhwysion:
- braster porc (neu podsherevok gydag haenau o gig) - 1 kg;
- pys pupur melys - 16 pcs.;
- dail bae - 5 pcs.;
- clofn - 5 chwyddiant;
- halen;
- pysgodyn nionyn;
- tir pupur coch a du.
Paratoi
Rydym yn diddymu mewn 1 litr o halen ddŵr yn y fath faint y mae'r wyau crai wedi dod i'r amlwg. Rydyn ni'n gosod y braster, yn torri darnau petryal mewn sosban yn gryno (gweler y maint uchod). Llenwch â swyn, ychwanegu pysgodyn winwns a phob sbeisys. Dewch â berwi a choginio ar wres isel am 20 munud. Oerwch mewn sān, yna tynnwch, a phan fydd dŵr yn llifo i lawr, taenellwch â phupur daear. Storwch mewn cynhwysydd caeedig yn yr oergell.