Mae'r rhan fwyaf o ddechreuwyr yn dilyn ofn coginio stêc, ac nid yw'n syndod, oherwydd, fel rheol, mae angen rhoi sylw arbennig i fanylion, gan gynnwys y dechnoleg a'r cynhwysion a ddefnyddir, yn union fel syml a minimalistig mewn ryseitiau cyfansoddi. Yn y deunydd hwn, byddwn yn ceisio esbonio'n fanylach sut i baratoi stêc eidion.
Sut i ffrio stêc cig eidion mewn padell ffrio?
Nid yw grilio ar gael o gwbl ac nid bob amser, ond gellir dod o hyd i sosban frïo haenog trwm trwm - ym mron pob tŷ. Mae'n berffaith ar gyfer gwneud stêc, gan ei fod yn gwaethygu'n gyfartal ac yn cadw'r gwres yn dda.
Cynhwysion:
- stêc "Ribay" - 340 g;
- olew olewydd - 35 ml;
- menyn - 45 g;
- hylifennod - 230 g;
- blawd - 5 g;
- broth cig eidion - 55 ml;
- hufen - 275 ml;
- persli gwyrdd a thym - 1 llwy de.
Paratoi
Cyn dechrau'r coginio stêc, gadewch y cig ar dymheredd ystafell 2-3 awr cyn dechrau coginio, gyda'r cam syml hwn byddwch yn sicrhau bod y stêc yn suddus ac wedi'i rostio yn gyfartal. Cynhesu'r padell ffrio, tymor y cig eidion ar y ddwy ochr. Peintiwch ar y sosban o olew a rhowch y cig. Rhowch y stêc am 4 munud ar bob ochr a gadewch i orwedd ar ôl rostio am 5 munud arall i ddosbarthu'r sudd cig yn gyfartal ymhlith y ffibrau cyhyrau.
Yn y badell arall, cadwch y darnau o madarch mewn menyn, rhowch y ffynnon iddynt gyda blawd, ac ar ôl hanner munud llenwi gyda chymysgedd o fwd a hufen. Ychwanegwch sbeisys a pherlysiau ffres. Pan fydd y saws yn ei drwch, ei arllwys dros y cig a'i weini.
Marinade ar gyfer stêc cig eidion
Fel rheol, ar gyfer torri stêcs, defnyddir toriadau o'r ansawdd uchaf, ac nid yw ei flas yn gofyn am unrhyw ychwanegiadau ar ffurf unrhyw marinadau. Ond os ydych chi'n penderfynu ffrio stêc o gig rhad, er enghraifft ochr, yna bydd y marinâd yn mynd i mewn i'ch dwylo yn unig.
Cynhwysion:
- Flank - 980 g;
- saws soi - 115 ml;
- olew llysiau - 65 ml;
- siwgr gronnog - 35 g;
- Saws Worcestershire - 45 ml;
- dannedd garlleg - 4 pcs.;
- Finegrwydd Balsamig - 45 ml.
Paratoi
I baratoi digon i gyfuno'r holl gynhwysion ar gyfer y marinâd cyn diddymu'r crisialau siwgr, cywion cyn ei fod yn well i basio ymlaen llaw drwy'r wasg neu i falu mewn morter. Pan fydd y marinâd yn barod, llenwch stêc o'r ochr a'i gadael i orwedd yn yr oer am gyfnod o ddwy awr tan y noson.
Gan ddibynnu ar y dewis stêc eidion rostio a ffafrir, gellir cadw'r cig mewn padell ffrio poeth neu wedi'i grilio o 3-4 i 6-7 munud ar bob ochr.
Stêc eidion marmor
Ystyrir mai sticer o eidion marmor yw'r rhai drutaf, gan fod arnynt angen amodau arbennig ar gyfer tyfu gwartheg am gael cig o ansawdd uchel. Mae lleiniau o'r fath yn cael eu hamlygu gan bresenoldeb nifer helaeth o haenau tenau o fraster, wedi'u lleoli yn nhres y cyhyrau ac yn rhoi blas arbennig a blas ar gyfer y cig ar ôl rostio.
Cynhwysion:
- stêc marmor - 340 g;
- pen arlleg;
- olew llysiau - 45 ml;
- gwin coch sych - 15 ml;
- sudd lemwn - 15 ml.
Paratoi
Cynhesu'r olew llysiau a'i ddefnyddio i ffrio'r garlleg wedi'i dorri'n sleisen. Pan fydd y tro olaf yn troi'n aur, trosglwyddwch nhw i napcyn, ac ar olew cynhorthion yn ffrio'r stêc am 2 funud ar bob ochr, cyn dod â'r cig i dymheredd yr ystafell a'i dymoru. Mae stêc wedi'i orffen yn arllwys gwin a sudd lemwn, yna gadewch i gorwedd am 4-5 munud ar blât cynnes er mwyn i'r holl sudd cig gael ei ddosbarthu eto yn drwch y ffibrau, ac nad yw'n llifo allan.