Mae Shish kebab yn un o hoff brydau traddodiadol hynafol llawer o bobl Eurasia. Dylid nodi: prydau tebyg - mae cig neu bysgod, sy'n cael ei goginio dros dân agored ar ysbail yn bresennol mewn arferion coginio bron pob un o'r bobloedd yn y byd.
Marinating cig
Fel rheol, mae cig ar gyfer shish kebab yn destun piclo rhagarweiniol i roi aromatig a blasau gwahanol, yn ogystal â newid ei wead (nid yw pysgod fel arfer yn cael ei marinated). Gall y broses piclo ddigwydd o 1 awr i 2 ddiwrnod, mae popeth yn dibynnu ar ddewisiadau personol, maint y darnau a meddalwedd y cig.
Fel sail ar gyfer defnyddio marijadau shish kebab, gwin heb ei wydrhau cartref, winllannau ffrwythau naturiol, sudd ffres, diodydd llaeth porc (keffir, iogwrt ac ati), cwrw, dŵr mwynol.
Gall marinades hefyd gynnwys winwns, garlleg, darnau o ffrwythau a llysiau, perlysiau persawr a sbeisys daear sych, mwstard parod, olewau llysiau naturiol.
Pa mor gywir yw piclo cig ar gysbab shish o borc?
Ar gyfer porc a chig ysgafn arall, peidiwch â defnyddio gwin coch tywyll - bydd yn difetha ymddangosiad y staen. Os ydych chi eisiau marinâd yn seiliedig ar win - cymerwch binc neu wyn. Gellir defnyddio gwin coch ysgafn wedi'i wanhau â dŵr neu sudd ffrwythau ysgafn (kiwi, lemwn, sitrws eraill, pinafal) mewn cymhareb o 1: 1. Gallwch ychwanegu gwinoedd melys cryf i ddŵr mwynol, eto, maent yn well na rhai ysgafn. Mae'n bosib ychwanegu brandy ffrwythau, tequila, gin neu rw mewn symiau bach, y gall y diodydd hyn roi marciau blasus diddorol i'r marinâd. Yn ogystal â hynny, mae unrhyw alcoholau yn cyflymu'r broses o fagio a meddalu cig.
Ar gyfer mwyafrif trigolion Ffederasiwn Rwsia, nid yw'n bosibl dod o hyd i win cartref da, felly mae'n well defnyddio opsiynau eraill. Gyda llaw, ar gyfer marinating, nid oes angen tywallt darnau o gig gyda hylif, gallwch eu taenu â sudd lemwn, eu taenellu gyda chymysgedd o sbeisys sych a darnau halen a throsglwyddo ffrwythau sudd, garlleg a / neu winwns.
Pa mor gyflym a blasus yw marinate cig ar gyfer shish kebab o porc?
Cyfrifo oddeutu 1 kg o gig
Cynhwysion:
- lemwn - 1 darn;
- ffrwyth ciwi - 1 pc.;
- garlleg - 3-5 deintigau;
- sbeisys sych (ar ddisgresiwn personol);
- unrhyw elfen alcoholig (brandi, tequila, rum, gin).
Paratoi
Nid yw cig wedi'i sleisio gyda dŵr yn cael ei olchi, wedi'i saethu'n ychydig a'i chwistrellu â sudd lemwn. Mae ciwi ffrwythau wedi'i sleisio neu hyd yn oed wedi'i dorri'n fân, wedi'i wasgu ar garlleg trwy wasg neu dorri'r cyllell â llaw. Ychwanegwch at y bowlen gyda darnau o gig, yn ysgafn o dymor gyda sbeisys - ni ddylen nhw fod yn llawer, er mwyn peidio â thorri'r blas. Rydym yn arllwys mewn 1-2 llwy fwrdd. llwyau o frandi. Cymysgwch bopeth, gorchuddiwch gyda chwyth a gadael yr awr am 2 munud, Hyd yn oed yn well ar gyfer 4. Mae bwyta nionyn yn well peidio â'i ddefnyddio - gall roi blas penodol ar gyfer porc a nodiadau arogl, nad yw pawb yn eu hoffi. Er mwyn cyflymu'r broses marinating, droi dros dro yn rheolaidd a chymysgu'r cig. Ar ôl marinating, sychwch y darnau o gig gyda'ch dwylo fel nad oes unrhyw ficroparticles o garlleg a sbeisys - gallant losgi wrth goginio dros y glo. Gellir draenio gweddillion y marinâd, eu strainio a'u taenellu gyda chobab shish yn y broses o rostio.
Sut i farinate cig eidion ar gyfer shish kebab?
Rysáitwch farinâd ar sail laeth mewn arddull Indiaidd
Cynhwysion:
- iogwrt yfed heb ei ladd (neu kefir, ayran, tan, ac ati) - 200 ml;
- Cymysgedd o sbeisys cyrri sych - 1-2 eiliad. llwyau;
- garlleg - 3-5 deintigau.
Paratoi
Cymysgwch iogwrt gyda sbeisys a garlleg wedi'i dorri, wedi'i halltu ychydig. Gadewch i chi sefyll am tua 20 munud, straenwch ac arllwys darnau o gig eidion. Cwympo. Marinuem am o leiaf 2 awr (canlyniadau gorau - 4-8 awr).