Er gwaethaf ei enw Saesneg, Beef Stroganoff - dysgl yn Rwsia yn wreiddiol, a wasanaethwyd yn gynnar i'r bwrdd yn y bonedd. Fel nawr, cyfunodd y rysáit hon dechnegau coginio Ffrangeg a Rwsia clasurol: roedd y stribedi cig eidion wedi'u ffrio'n gyntaf, ac yna wedi'u stewi mewn saws hufen sur. Erbyn hyn, mae'r ddysgl hon wedi derbyn llawer o amrywiadau amgen. Yn y deunydd hwn, penderfynasom sôn am sut i baratoi stroganoff eidion o rysáit clasurol a sut y caiff ei ychwanegu at ryseitiau wedi'u haddasu.
Stroganoff Eidion - rysáit clasurol
Wrth gwrs, dylai dechrau'r deunydd roi rysáit clasurol. Ar ei gyfer, defnyddir ffiled cig eidion, sy'n cael ei dorri'n stribedi a'i ffrio ynghyd â blawd. Dim bwa, dim madarch, dim llysiau glasurol, ond mae saws ysgafn o hufen a hufen sur.
Cynhwysion:
- ffiled cig eidion - 530 g;
- hufen sur - 65 g;
- hufen - 45 ml;
- blawd - 15 g;
- mwstard melys - 5 g.
Paratoi
Gan rannu'r cig eidion i mewn i giwbiau bach, symudwch y cig mewn padell ddigon mawr gydag olew wedi'i gynhesu'n dda. Rhowch y sleisen o gig i frown, lleihau gwres ac arllwyswch y blawd. Ar ôl tua hanner munud, pan fydd y blawd yn newid lliw i hufen ac yn dechrau cadw at waelod y prydau, arllwyswch yr hufen a'i gymysgu'n dda. Ychwanegwch y mwstard melys ac isafswm y gwres i beidio â gadael i'r hufen ferwi. Gyda'r math hwn o wres cynnes, ychwanegwch hufen sur i'r cig. Os ydych chi'n gorwneud y tymheredd - caiff y protein o hufen sur ei dorri a bydd y saws yn dod yn ddeniadol. Cyn gynted ag y bydd y saws yn drwchus ac yn bwlio, cwblheir paratoi stroganov eidion o eidion.
Y rysáit am wneud stroganova cig eidion o gig eidion gydag hufen sur
Nid yw'r rysáit bresennol ar gyfer cig eidion Stroganov yn israddol o'i amrywiaeth i unrhyw ddysgl cig. Yn y rysáit hwn, mae set o gynhwysion safonol ar gyfer saws hufen sur yn ategu nionyn, garlleg, gwlybwr a gwin gwyn gwyn hyd yn oed.
Cynhwysion:
- taenell cig eidion - 460 g;
- winwnsyn - 3 dannedd;
- Gwin gwyn sych - 115 ml;
- broth cig eidion - 360 ml;
- blawd - 10 g;
- Saws Swydd Gaerwrangon - 15 ml;
- Mwstard Dijon - 5 g;
- hufen sur - 85 g.
Paratoi
Yn y fersiwn newydd, mae'n arferol dorri cig y cig gyda beets, ac felly cyn paratoi stroganoff eidion rhag cig eidion gyda chwyddi, rinsiwch y tendryn, ei sychu a'i dorri'n iawn. Rhowch y cig eidion yn gyflym, gan adael y cig, ac yna rhowch gylchoedd nionyn arno. Ar ôl ychwanegu popeth, gadewch i'r nionyn feddalu, ac yna arllwyswch y gwin. Pan fydd y rhan fwyaf o'r hylif yn anweddu, arllwyswch y blawd, arllwyswch mewn cawl bach, rhowch hufen a mwstard sur, cymysgwch yn gyflym ac arllwyswch y broth sy'n weddill. Gadewch y dysgl i wanhau ar y stôf wrth aros i'r saws drwch.
Os dymunir, gellir gwneud stroganov cig eidion o gig eidion mewn multivark. Rhowch y cig a'r winwnsyn yn gyntaf ar y "Bake", ac yna ychwanegwch yr holl hylif, mwstard a hufen sur ar unwaith, symudwch i "Quenching" am 40 munud.
Stroganoff cig eidion gyda madarch
Cynhwysion:
- Criw tendr cig eidion - 1,2 kg;
- menyn - 35 g;
- gorchudd - 75 g;
- garlleg - 3 dannedd;
- broth cig eidion - 430 ml;
- hylifennod - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- blawd - 15 g;
- paprika - 1 llwy de;
- hufen sur - 175 ml.
Paratoi
Ar ôl gadael y basin yn y menyn wedi'i doddi, ychwanegwch garlleg a madarch iddo. Ar ôl halen, gadewch i'r lleithder o'r madarch ddod allan a'i anweddu'n llwyr. Yna ychwanegwch y cognac, gadewch iddo anweddu a rhowch y slice cig eidion i mewn i stribedi. Pan fydd y cig yn tynnu, gwasgarwch ef gyda blawd a phaprika, arllwyswch mewn cawl, ychwanegu hufen a chymysgedd sur. Gadewch y saws i ferwi nes ei fod yn drwchus.