Cawl trwchus, gyfoethog yw Aintopf, a ddefnyddir fel arfer ar gyfer cinio fel y cyntaf ac ar yr un pryd - yr ail ddysgl. Mae Aintopf yn cael ei fagu ar broth neu ddŵr, gall y cynhwysion ynddo fod yn rutabaga, moron, tatws, yn ogystal â bresych o wahanol fathau (bresych gwen, brocoli Brwsel, lliw) a chodlysiau - ffonbys, pys, ffa (sych a ifanc), grawnfwydydd, pasta , cig o wahanol fathau, cynhyrchion mwg a chroutons (ac mewn rhai ryseitiau - hyd yn oed gwahanol ffrwythau a physgod). Tarddiad y pryd hwn yw Almaeneg, ond yn draddodiadol, paratoir y cawl hwn nid yn unig yn yr Almaen, ond hefyd mewn gwledydd eraill: Gwlad Belg, yr Iseldiroedd, Ffrainc a Sbaen. Weithiau mae cwrw ysgafn yn cael ei ychwanegu at y gwin. Yn nhraddodiadau coginio llawer o wledydd Ewropeaidd, mae yna gawl o'r fath.
Aintopf yn Almaeneg
Cynhwysion:
- 1 litr o broth cig;
- 350-400 g o gig eidion;
- 600-800 g o bresych gwen (yn yr Almaen maen nhw'n caru'r anintopf gyda bresych);
- 50 g o reis;
- 2 llwy fwrdd o fenyn naturiol;
- 2 winwnsyn;
- 2 pupur melys;
- sbeisys sych i'w blasu;
- gwyrdd (seleri, persli).
Paratoi
Sut i goginio anointopf? Bydd cig eidion wedi'i ferwi yn cael ei dorri'n giwbiau bach a'u ffrio mewn menyn mewn sosban neu sosban â waliau trwchus. Torrwch y winwnsyn yn gywir i'r cig a'i ffrio nes ei fod yn euraid. Zalem yr holl broth (gallwch ychwanegu gwydraid o gwrw) a choginio am tua 10 munud, gan gynnwys y cwt. Byddwn yn golchi pob llys, yn eu torri a'u rhoi mewn broth gyda chig. Llenwch y reis ac ychwanegu'r bresych wedi'i dorri. Coginiwch am oddeutu 8-12 munud nes y byddant yn barod, gyda'r cae ar gau. Caiff cawl parod ei dywallt i mewn i gwpanau neu blatiau cawl ac wedi'u tyfu â sbeisys sych a llysiau gwyrdd wedi'u torri. Wel, mae anintopf yr Almaen yn barod, gallwch ei wasanaethu â chracwyr, gwell - rhyg. Mae'n dda anfon gwydraid o Kümmel (balcon cwmin Almaeneg) i anintopf fel aperitif.
Aintopf Ffrangeg
Yn Ffrainc, maen nhw'n coginio stew ffa gwych gyda chig oen ifanc.
Cynhwysion:
- 500 g o oen braster isel;
- 600 g o ffa gwyrdd ifanc;
- 2 winwnsyn;
- 2 pupur melys;
- 2 ewin garlleg;
- 1-2 moron;
- 3 llwy fwrdd o olew olewydd;
- 400 g o domatos;
- 300 g o zucchini;
- sbeisys sych;
- gwyrdd (rhosmari, lovage, persli, teim, ac ati).
Paratoi
Byddwn yn golchi'r cig, ei sychu gyda napcyn glân a'i ffrio mewn menyn mewn sosban, yna ychwanegwch y winwnsyn wedi'i dorri'n fân a'i moron. Byddwn yn diddymu dan y caead, weithiau'n troi gyda sbeswla, cyn meddalu'r moron. Arllwyswch y swm angenrheidiol o ddŵr, ychwanegwch y ffa pod a chodwch zucchini a choginiwch ar wres isel, gan gwmpasu'r clawr, gan droi weithiau. Mae tomatos wedi'u lledaenu â dŵr berw, wedi'u plicio a'u torri gyda chyllell. Ychwanegwch nhw i'r cawl gyda sbeisys a'i ddwyn i barodrwydd. Mellwch y glaswellt a'r garlleg a chwistrellwch y cawl yn y bowlio cyn ei weini.
Aintopf gyda physgod
Gallwch goginio cawl pysgod egsotig ysgafn gyda physgod.
Cynhwysion:
- 400-500 g o ffiled pysgod;
- 1 lemwn;
- 2 llwy fwrdd o saws soi;
- 1 llwyth o geeken;
- llysiau wedi'u rhewi'n ffres (ee "cawl Eidalaidd");
- 2 ewin garlleg;
- hanner llwy de o starts;
- 4 llwy fwrdd o olew olewydd;
- 2 gylch o anffail (gall tunio);
- 1 gwreiddyn sinsir;
- Perlysiau Provencal;
- sbeisys sych;
- greens (basil, seleri rhosmari, persli).
Paratoi:
Torrwch y ffiledau pysgod yn giwbiau. Cymysgwch y sudd lemwn, pupur du a saws soi a macei'r darnau ffiled am 20 munud. Gadewch i ni dorri'r cennin mewn cylchoedd. Rydym yn gollwng y darnau o ffiled mewn colander, pan fydd y marinâd yn rhedeg i ffwrdd, rholio'r starts. Byddwn yn gwresogi'r olew mewn sosban, ffrio'r ciwbiau pysgod yn ysgafn nes bydd cysgod brown-euraid yn ymddangos. Ychwanegwch y winwnsyn, y llysiau, y tymor gyda saws soi a sudd lemwn. Byddwn yn diddymu 4 munud. Gadewch i ni dorri pîn-afal bach a sinsir. Ychwanegu dŵr a choginiwch am 2 funud arall. Wrth weini gyda lawntiau powdwr wedi'u chwistrellu. Mae cawl o'r fath yn dda i wasanaethu reis a gwin bwrdd ysgafn.