Mae'r cacen "Esterhazy", y mae ei gyfansoddiad yn ddirgelwch yn ddirgelwch dim llai na fersiwn ei darddiad, yn ddysgl gwreiddiol o fwyd uchel Hwngari. Mae'n gacen o almond siocled wedi'i wneud o gacennau bisgedi gyda haenau o jam bricyll, ffrwythau candied, cnau a hufen. Mae'r pwdin hon yn boblogaidd iawn yn Hwngari, Awstria a'r Almaen. Yn ôl un fersiwn, cafodd yr enw ei gydnabod yn anrhydedd i'r Gweinidog Materion Tramor Hwngari yn ystod y Chwyldro (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Sut i goginio cacen "Esterhazy"?
Cynhwysion:
- papur darnau;
- 300 gram o gnewyllyn o cnau Ffrengig neu gnau cnau;
- 10 protein o wyau cyw iâr;
- 300 g o siwgr;
- 250 g o fenyn naturiol;
- 10 melyn o wyau cyw iâr;
- 150 g o siwgr powdr;
- pinsiad o fanila ddaear neu 1 becyn o siwgr fanila;
- 2 llwyau o cognac neu schnapps bricyll;
- 50-80 g o flawd gwenith uchel;
- 250 ml o laeth braster canolig;
- 100 g o siocled gwyn;
- 4 llwy fwrdd o hufen llaeth naturiol;
- 60-80 g o siocled tywyll;
- 100 gram o almon cotwm bron i'r blawd.
Paratoi:
Mae cnewyllyn y cnau wedi'u rhostio ychydig mewn padell ffrio sych dros wres canolig gyda throsglwyddo dwys gyda sbatwla, yna'n cael ei oeri a'i falu gyda grinder coffi neu gymysgydd. Gadewch inni gymryd gwynod wyau i mewn i dorf sefydlog, lush, ewynog. Gan barhau i guro, ychwanegu siwgr yn raddol. Ychwanegwch y cnau daear i'r màs hwn a'i gymysgu. Ar bapur darnau, tynnwch 6 cylch gyda diamedr o tua 22 cm.
Rydym yn pobi cacennau
Sut i bobi cacennau o gacen Esterhazy? Mae cylchoedd papur wedi'u dadelfennu i mewn i fagiau pobi fflat, wedi'u hoelio ac â haen cymharol denau, hyd yn oed bosibl, rydym yn dosbarthu'r toes protein (paw) ar bob un ohonynt. Rydym yn pobi cacennau am 8-10 munud ar dymheredd o 180 ° C hyd at lwc brown euraidd. Rydyn ni'n troi'r cacennau wedi'u paratoi ac yn tynnu'r cylchoedd papur yn syth. Nawr paratowch yr hufen. Mae menyn wedi'i wresogi yn cael ei dywallt i mewn i fàs lush (cymysgwr neu gymysgydd yn ddelfrydol). Rydym yn cymysgu melyn wyau gyda powdwr siwgr a vanilla, yn cael ei roi yn y blawd yn raddol. Arllwyswch y llaeth mewn cynhwysydd gwlyb (sgorio), dod â berw ac, ar raddfa arllwys, cymysgwch â'r maswm melyn. Gadewch i ni ychwanegu cognac. Am gyfnod byr, byddwn yn gweld y màs hwn ar y gwres isaf, gan droi'n barhaus, nes bydd y trwchus yn dechrau. Gwyliwch yr hufen (ar gyfer hyn, rydyn ni'n rhoi'r gorau i mewn mewn cynhwysydd mawr o ddŵr) a byddwn yn ei gymryd gydag ychwanegu menyn a hanner (50 gram) o flawd almon.
Casglu'r gacen
Bydd ychydig o oeri yn ystod paratoi hufen y gacen yn cael ei osod ar ben ei gilydd, pawb hufen promazyvaya yn helaeth. Mae arwyneb uchaf ac ochr y gacen hefyd wedi'i chwythu gydag hufen, ond nid yn helaeth. Gyda llaw, gallwch chi ychwanegu haen-ffrwythau candied arall neu jam bricyll i roi blas mwy aml-dimensiwn.
Paratowch y gwydredd
Tylech y siocled gwyn i mewn i ddarnau, eu rhoi mewn cynhwysydd bach a'u toddi (yn ddelfrydol mewn baddon dŵr). Yna, ychwanegwch yr hufen a'i gymysgu'n drylwyr. Hyd yn oed yn cwmpasu wyneb y gacen gyda gwydredd. Tynnwch y llun. Toddi mewn siocled tywyll (eto mewn baddon dŵr) a'i lenwi â chwistrell neu fagedi crwst (os yw'r bag, yna torrwch y darn fel bod twll bach yn cael ei ffurfio). Ar wyneb y gacen, gan ddechrau o'r ganolfan, rhowch batrwm siocled, er enghraifft, ar ffurf troellog, yna - o'r ganolfan i ymyl 8 llinell radial, gan dorri'r gacen yn 8 darn.
Rydym yn gwasanaethu gyda choffi neu de.
Peidiwch â angen llaeth cywasgedig!
Mae yna lawer o farn am gyfansoddiad a chyfrannau'r hufen ar gyfer cacen Esterházy, mae cyfansoddiad a chyfrannau'r cynhwysion ar gyfer y prawf hefyd yn amrywiol iawn. Ond mae'n rhaid inni gofio nad yw'r hufen ar gyfer cacen gwirioneddol, dilys "Esterhazy" yn cynnwys llaeth cywasgedig. Gellir galw cacen gydag hufen wedi'i seilio ar laeth cywasgedig, ond nid "Esterhazy"!