Cyw iâr gyda madarch mewn saws hufen sur

Beth all fod yn fwy blasus ac aromatig na cyw iâr, a hyd yn oed yn cael ei ddiffodd â madarch mewn saws hufen sur ? Mae'r dysgl anhygoel o dendr a chyfoethog yn deilwng o'r canmoliaeth uchaf. Nid yw paratoi'n anodd o gwbl ac nid yw'n cymryd llawer o amser. Ac yn cymryd y ddysgl hon fel sail, a gwneud rhai addasiadau i'r paratoad, rydym yn cael julien hyfryd, gwreiddioldeb a soffistigedig ohono y tu hwnt i gystadleuaeth.

Cyw iâr wedi'i stwffio â madarch mewn saws hufen sur - rysáit

Cynhwysion:

Paratoi

I ddiddymu'r cyw iâr gyda madarch mewn saws hufen sur, bydd yn addas ar gyfer ffiled y fron cyw iâr a'r mwydion o rannau eraill o'r carcas. Rydym yn golchi'r cig yn drylwyr, yn sychu, yn ei dorri'n ddarnau bach, yn y tymor gyda saws soi, pupur du, wedi'i dorri a'i wasgu trwy'r wasg gyda garlleg, mwstard Dijon a'i adael o'r neilltu am ychydig funudau.

Yn y cyfamser, rydym yn lân ac yn gwenyn o nionyn, yn ei roi mewn sosban olew llysiau neu sosban olew llysiau, a rhowch ychydig o frown. Yna, rydym yn lledaenu'r sleisys cyw iâr wedi'u piclo a'u brownio ynghyd â nionod, yn troi. Nesaf, rhowch o flaen llaw ei olchi a'i dorri i mewn i fagiau madarch a'i gadael iddo eistedd am ychydig funudau, gan droi. Rydym yn ychwanegu hufen sur, rydym yn blasu'r dysgl gyda halen, cymysgedd o bopurau daear a pherlysiau Eidalaidd sych ac rydym yn ei chwythu am bymtheg munud arall. Pe bai'r saws yn denau i chi, yna ychwanegwch ychydig o flawd wedi'i ffrio ymlaen llaw yn y sosban a'i goginio am funud arall.

Mae cyw iâr wedi'i stiwio o'r fath â madarch mewn saws hufen sur yn gwbl ategu unrhyw garnis. Wrth wasanaethu, gallwch ychwanegu ychydig o lawntiau ffres i'r dysgl, bydd hyn yn golygu bod y pryd yn fwy ffres ac yn fregus.

Julienne gyda cyw iâr a madarch gydag hufen sur

Cynhwysion:

Paratoi

Golchir plygiau cyw iâr a shinsi, eu dywallt i mewn i sosban, wedi'u llenwi â dŵr a'u coginio ar ôl berwi am hanner cant o funudau. Am ugain munud cyn diwedd y coginio, ychwanegwch y bwlb cyfan wedi'i dipio, taflu'r ddail, y halen a'r pupur daear.

Pan yn barod, rydym yn cymryd y cig allan o'r broth, rydym yn cael gwared ar yr esgyrn a shinkoo gyda stribedi bach.

Os ydych chi'n defnyddio madarch coedwig ar gyfer julienne, rhaid eu golchi a'u berwi am ddeg munud mewn dwr ychydig wedi'i halltu, yna'n cael ei ddileu mewn colander, yn caniatáu i oeri ac yna ei dorri. Nid oes angen beryglus yr harbwrn, dim ond eu rinsio yn drylwyr a'u torri'n dda.

Lledaenwch madarch wedi'i ferwi neu hylifenni golchi mewn padell gynhesu gyda rhan fach o fenyn a ffrio dros wres canolig am ddeg munud, gan droi.

Nesaf, rydym yn glanhau ac yn ysgubo'r winwnsyn semicircllau a'u rhoi i mewn sosban gyda chymysgedd o lysiau a menyn sy'n weddill. Tymor màs winwns gyda halen, pupur a tomm, gan droi, ar wres isel tan euraidd a meddal. Pan fydd y winwnsyn yn barod, trosglwyddwch iddo'r cyw iâr wedi'i dorri a'i madarch wedi'i ffrio, arllwyswch y blawd, ychwanegwch hufen sur, cymysgu'n dda, gwresogwch y màs i ferwi a sefyll ar dân bach am bymtheg munud, gan droi. Rydyn ni'n tymhorol y màs gyda phupur du halen a daear os oes angen, cymysgu, datblygu dros fowldiau gwrthgyferbyniol neu boteli cnau coco, croeswch y caws trwy grater a'i roi mewn ffwrn gwresogi i 200 gradd am saith i ddeg munud.