Mae cacen y Shepherd's (enw gwreiddiol y bugd's pie, Saesneg) yn ddysgl boddhaol iawn, wedi'i ffurfio yn nhraddodiadau coginio Prydain, sy'n fwyaf tebygol yn yr ardaloedd hynny lle mae bridio defaid wedi datblygu'n hanesyddol yn dda.
Beth yw coginio'r cywair bugail?
Nid cacen yn y synnwyr traddodiadol yw cerdyn bugeilig Lloegr, ond crwst puff gyda chig o faglod cig oen a phwriws tatws gyda digon o lysiau, weithiau madarch, ac yn y fersiwn Americanaidd - a chaws. I wneud cacen bugeil, ni ddefnyddir y toes. Mae'r cerdyn bugeil go iawn o Gymru, y mae ei rysáit wedi'i newid ychydig dros lawer o ganrifoedd, yn cael ei baratoi yn unig o gig oen neu oen ifanc (y gair "shepherd" yn Saesneg yn bendant yn cael ei gyfieithu fel "bugail", sy'n defaid, ac nid unrhyw anifeiliaid eraill ).
Opsiynau modern
Mae llyfrau coginio cynnar yn cynnwys disgrifiadau o gacen bugeil o weddillion cig a rhostog wedi'u tostio (neu eu pobi). Cafodd cig ei dorri â llaw. Yn awr, yn hytrach na chig dafarn, cig eidion neu gig eidion yn cael ei ddefnyddio'n aml, mae cig yn cael ei droi i mewn i fwyngloddiau heb fod â llaw, ond gyda chymorth grinder cig. Gelwir yr opsiwn hwn yn fwthyn pwthyn (pwthyn y bwthyn). Ac eto, mae'n well coginio cacen gogyfer glaswellt Saesneg o oen.
Sut i goginio cerdyn bugeiliog?
Mae cacen y Shepherd's (hefyd yn y fersiwn bwthyn) yn ddysgl sy'n hawdd bodloni newyn, sy'n gwbl addas ar gyfer cinio neu ginio teuluol. Felly, criw bugeil Saesneg, rysáit yn agos at ddilys.
Cynhwysion:
- gramau 500-600 o faged cig wedi'i gregio â chig oen bach;
- 1 winwnsyn;
- gram 50 menyn naturiol;
- tatws gram 600;
- 1 moron;
- 2 haen o seleri;
- halen;
- 1 ewin o garlleg;
- 1 llwy fwrdd o flawd gwenith;
- 300 ml o broth cig;
- 1 wy cyw iâr;
- pupur du daear;
- halen.
Paratoi:
Sut i goginio cerdyn bugeiliog? I ddechrau, mae llysiau'n cael eu glanhau. Mae tatws yn cael eu torri'n ddarnau mawr, mae winwns yn llai, mae moronau yn stribedi tenau (neu rydym yn rhwbio ar grater), coesau seleri - yn fympwyol. Garlleg wedi'i falu mewn unrhyw ffordd gyfleus. Mae tatws yn berwi mewn berwi dŵr ychydig wedi'i halltu nes ei goginio, ac yna halen y dŵr a chreu tatws mewn pure. Ychwanegu gram o 30 o fenyn, ychwanegwch ychydig a phupur. Cymysgu'n drylwyr. Oeriwch y tatws mân, yna ychwanegwch yr wy a'i gymysgu eto. Gorchuddiwch y cynhwysydd gyda chaead a'i osod o'r neilltu am nawr. Byddwn yn gwresogi 20 g o olew mewn padell ffrio. Rhowch y winwnsyn gyntaf, yna ychwanegwch y moron, yna'r seleri. Ymdrin yn weithredol â'r scapula. Nawr, ychwanegwch y stwffio, ei droi a'i droi ar wres canolig, gan gymysgu'n barhaus. Ar ddiwedd y broses, ychwanegwch y garlleg.
Rydyn ni'n arllwys y blawd mewn padell ffrio sych ar wahân nes bod yn ysgafn ac yn gadael i'r broth gael ei dywallt. Rydym yn ei droi, yn ei roi i ferwi a protomim am 1-2 munud. Lleihau'r gwres a'r stew am ryw 8-10 munud. Mewn dysgl pobi, wedi'i oeri, gosodwch haenau o faged cig, yna tatws mashed. Gallwch chi ailadrodd yr haenau ddwywaith. Rhowch y llwydni mewn ffwrn wedi'i gynhesu i 190 ° C.
Y fersiwn Americanaidd
Gallwch goginio cacen y bugail yn y fersiwn Americanaidd, ar gyfer hyn rydym yn ychwanegu at y rhestr o gynhwysion gram o 170-200 o gaws caled wedi'i gratio, a byddwn yn rhyngosod yr haenau ac yn arllwys y caserol ar ei ben. Mae'r fersiwn Americanaidd, wrth gwrs, yn fwy blasus ac yn fwy mireinio. Wrth gwrs, mae'n braf gweini cerdyn y bugail i fwrdd gyda changhennau o berlysiau ffres (persli, coriander a basil). Gallwch chi wasanaethu gwin bwrdd ysgafn. Nid wyf yn meddwl y dylid darparu bara.