Sut i goginio khash?

Dysgl arbennig yw khash - un o'r prydau hynaf, poblogaidd iawn ac erbyn hyn mae bron pob un o bobl y Cawcasws a Transcaucasia. Mae ganddi eiddo gwrth-hongian nodedig. Cawl cig hylif, poeth a chyfoethog sydd wedi'i wneud o goesau cig eidion yw'r haen bresennol, weithiau gyda chrahar ychwanegol. Mae ryseitiau ar gyfer coginio khash gyda'r defnydd o goesau a chriw nid yn unig, ond hefyd yn hysbys o gig o'r pennau. Yn Azerbaijan ac Iran, paratoir gawl fel cig oen khash, nid yw'r rysáit yn sylfaenol wahanol; o'r enw cawl kaalle-pacha neu kallya-pache. Mewn rhai ffyrdd, mae Khash yn debyg i fflasg cawl Pwyleg, wrth baratoi'r porc a ddefnyddir weithiau.

Ynglŷn â rhai cynnyrch

Mae barn nad yw Khash yn hoffi tri pheth: cognac (dim ond fodca yn cael ei weini o dan y khash), menywod (oherwydd na ddylent fwyta garlleg yn y bore) a thostau hir (dim ond i gael hach ​​ar ffurf poeth). Yn ôl rhai ethnograffwyr, roedd paratoi a defnyddio'r dysgl hon yn ddefod gwreiddiol.

Ynglŷn â thechnoleg y dysgl

Sut i goginio khash? Caiff coesau cig eidion eu torri ar dân agored, eu glanhau'n ofalus, eu crafu â chyllell a'u golchi â dŵr oer rhedeg. Yna, cânt eu torri a'u cymysgu mewn dŵr oer am ddiwrnod. Bob 2-3 awr mae angen newid y dŵr. Yn Armenia, mae coesau wedi'u paratoi hyd yn oed am 10-12 awr mewn creek oer mynydd glân - ffordd ddiddorol draddodiadol, onid ydyw? Yna coginio ar wres isel am o leiaf 6-8 awr. Mae'n annymunol (er caniataol) i arllwys dŵr yn y broses berwi yn lle dŵr berwi, wrth gwrs, ar ffurf dŵr berw. Sgarch cig eidion, wedi'i chrafu a'i golchi'n ofalus, dywallt dwr oer mewn padell ar wahân a choginio nes diflannu arogl penodol. Mae'n well newid y dŵr sawl gwaith (3-4 gwaith) ar ôl berwi a berwi am 15-20 munud. Brew tan feddal. Mae'r cychod wedi'i ferwi'n barod yn cael ei olchi a'i dorri'n stribedi byrion tenau, sy'n cael ei ychwanegu at y coesau bron wedi'u paratoi a'u coginio nes eu bod yn barod gyda dail law, pupur, ewin, gwreiddiau persys a winwns. Yn y diwedd, mae khash wedi'i halltu.

Defnyddio

Yn draddodiadol, caiff khash ei fwyta yn gynnar yn y bore, ar gyfer brecwast neu cyn brecwast. Rhowch y garlleg wedi'i falu'n fân mewn powlen yn gyntaf, arllwyswch y hash a'i chwistrellu gyda llawer iawn o lawntiau sbeislyd wedi'i falu (coriander, persli, seleri, tarragon, lyubovok, basil). I'r cawl Armenia khash fel arfer maent yn gwasanaethu radish wedi'i gratio, lavash a brigau greens ar wahân. Weithiau mae bara pita yn cael ei droi'n uniongyrchol i'r plât. Yn Azerbaijan ac Ossetia, gellir cyflwyno khash heb radish a hyd yn oed heb lawntiau. Gall y rhai nad ydynt eisiau (neu na allant) ddefnyddio garlleg yn y bore flashau'r hash yn ysgafn â sudd lemwn.

Hash o gig eidion

Felly, rydym yn eich cyflwyno chi cig eidion Armenaidd rhag cig eidion.

Paratoi

Pa mor gywir i baratoi hash? Rydym yn paratoi'r hash, fel y disgrifir uchod. Yn achlysurol, gwaredwch ewyn a braster yn ofalus. Mae sbeisys a winwns yn ychwanegu am 10-20 munud hyd ddiwedd y broses goginio. Mae winwns a dail bae, wrth gwrs, yn cael eu taflu i ffwrdd. Ychwanegir halen ar y diwedd. Dylai'r craith gael ei lanhau'n ofalus iawn a'i rinsio. Gellir ystyried hash gorffenedig pan fydd y cig yn dechrau ar wahân i'r esgyrn. Ni fydd yn ormodol i arllwys i mewn i'r cawl swm penodol o fraster wedi'i dynnu o'r blaen. Rydyn ni'n ei wasanaethu'n boeth iawn - yn y ffurflen hon dyma'r mwyaf blasus. Mae radish yn well i'w gratio ymlaen llaw, ac cyn ei weini, mae angen ei lenwi â blodyn yr haul neu olew olewydd. Gallwch chi wasanaethu garlleg wedi'i dorri, wedi'i wanhau â chawl. Hefyd, bydd fodca o ansawdd da neu Chachi yn mynd yn dda i khash.