Mae hwn yn ddysgl gyffredin iawn gyda llawer o enwau tebyg ac nid enwau iawn, sy'n deilwng o sylw. Yn ogystal â gwahaniaethau rhanbarthol wrth goginio, gellir paratoi shulyum o'r un cynhwysion mewn dwy ffordd gwbl wahanol.
Rysáit clasurol Caucasaidd ar gyfer gwneud shwl o ŵyn yn y fantol yn Kazan
Cynhwysion:
- Fron oen - 1,5 kg;
- gwreiddiau seleri - 200 g;
- gwreiddyn persli - 100 g;
- tatws - 3 darn;
- pupur melys - 5 pcs.;
- moron - 3 darn;
- tomato - 4 pcs.;
- afal - 1 darn;
- winwnsyn - 4 darn;
- sbeislyd pupur - 1 pupur;
- garlleg - ½ pennau;
- coriander a persli - 1 trawst;
- sawrus, coriander, nytmeg;
- pupur - 10 pys;
- Lavra - 2 daflen;
- halen.
Paratoi
Yn y sudd dwyreiniol, mae broth yn chwarae'r prif rôl, mae hyn yn gawl yn bennaf, felly peidiwch â ffrio'r cig, ond arllwyswch dŵr oer a berwi broth go iawn a serth.
Felly, golchwch y cig a'i rannu'n ddarnau mawr, arllwyswch â dŵr oer, fel bod yfed yn yfed yn ystod y coginio, ac nid yw'n ddymunol ychwanegu at y dŵr. Ar ôl aros am ferwi, casglwch yr ewyn ddwy neu dair gwaith, ac yna rhowch ychydig o doriad i'r dŵr wedi'i ferwi ar y groes a pheidio â plygu un winwns yn gyfan gwbl, bydd rhan weddill y pysgod yn rhoi lliw hardd iawn i'r cawl. Yna rhowch y moron cyfan a'r gwreiddiau o bersli a seleri, ac ar ôl iddynt chwistrellu pupur a gostwng y gwres o dan y caserol. Dylai'r gwres o'r golau fod mor fach fel bod y broth yn ysgogi ychydig yn unig, yn aflonyddgar yn ymarferol, dim ond heb gudd, dylai'r dŵr anweddu'n rhydd. Ar ôl 1.5-2 awr o ferw gwan o'r fath, mae angen gwirio'r cig, gan fod parodrwydd y cawl yn yr achos hwn yn cael ei bennu gan barodrwydd y cig, mae'n rhaid iddo symud oddi wrth yr asgwrn, ei ddileu. Os yw'r dafarn yn barod, yna tynnwch yr holl broth yn cynnwys cig.
Gwreiddiau a llysiau, wedi'u coginio yn y dyfodol, ni fydd angen mwyach arnoch, ond rhaid i'r cig gael ei dorri'n ddogn a'i ddychwelyd i'r caled, rhowch afal gyfan yn y cauldron. Nawr chwiliwch y winwnsyn mewn hanner modrwyau, mae moron yn fawr, yn torri tomatos yn 6 lobules, tatws mewn hanner neu 4 rhan, pupur melys mewn darnau mawr a phob un yn ei dro yn syth ar ôl ei dorri, anfonwch at y cawr, heb anghofio tynnu'r logiau i gynyddu'r gwres. Gellir taflu popcorn miniog yn gyfan gwbl, ond i gynyddu'r difrifoldeb, gallwch ei dorri, ar ôl ei anfon at y cawr. Ar ôl hanner awr, tynnwch yr afal ac ychwanegwch y garlleg a gweddill y sbeisys i'r swlb, ac ar ôl 30 munud arall, arllwys y greensiau wedi'u torri, eu tynnu o'r gwres a'u gorchuddio â chaead am o leiaf 20 munud, gan adael i'r cawl ddod.
Sut i goginio shulum o oen?
Cynhwysion:
- Fron oen - 1,5 kg;
- cam braster - 100 g;
- tatws - 3 darn;
- pupur melys - 6 pcs.;
- moron - 1 darn;
- tomato - 5 pcs.;
- winwns - 4 winwns;
- sbeislyd pupur - 1 pupur;
- garlleg - 3 dannedd;
- coriander - 1 criw;
- persli - 1 criw;
- basil - ¼ y trawst;
- paprika - 1 llwy fwrdd. llwy;
- ukxosuneli, sawrus, zira, coriander, nutmeg;
- pupur - 10 pys;
- Lavra - 2 daflen;
- halen.
Paratoi
Golchwch y cig a'i dorri'n ddogn gan ddwy asen, rhowch y braster yn giwbiau a'i rolio i mewn i badell drwchus i ffrio. Ar ôl iddi gael ei foddi, dewiswch y craciwr crac, ac yn y sosban rhowch y cig i'w ffrio, ar ôl pum munud, gan ychwanegu ato i dorri i chwarter y cylch o dri bylbiau. Ac yn ddiweddarach, ychwanegwch y moron wedi'u torri i'r sleisys a pharhau'r rostio am 5 munud arall. Yna arllwyswch mewn sosban 300 ml
Mae tri tomato gyda'r cywaith wedi'i dorri'n torri'n fân iawn ac yn arllwys ar gig oen gyda llysiau, ac ar ôl chwarter awr, atodwch nhw pupur melys wedi'u torri. Ar ôl cipio am 10 munud arall, gosodwch y tatws yn ei hanner a'i arllwys dŵr berw. Ar ôl aros am o leiaf 40 munud, gosodwch y winwnsyn sy'n weddill, torri i mewn i hanner modrwyau, pupur sbeislyd llawn a tomatos wedi'u torri'n fawr, a hanner awr, arllwyswch sbeisys a halen. Peidiwch â thorri'r glaswellt yn fân iawn, rhowch nhw yn shulyum a throi'r gwres i ffwrdd.