Mae'r entrecote yn yr ystyr clasurol yn cael ei dorri cig o ran dorsal y bwlch, rhwng y grib a'r asennau. Os bydd yr un darnau wedi'u cerfio o garcas tarw, gelwir llo neu fuwch yn "medaliwn", (gan ei fod yn edrych fel medal ar ffurf croestoriad).
Ar hyn o bryd, mae'r gair "entrecote" yn cyfeirio at unrhyw ddarn o gig (cig eidion fel arfer) tua 1.5 cm o drwch, tua maint palmwydd. Gall cig fod ar yr esgyrn neu hebddo.
Fel arfer mae stêcs wedi'u ffrio mewn padell ffrio, ond nid yw'r dull hwn o goginio mewn egwyddor yw'r mwyaf iach. Gallwch fynd ati i baratoi rhyngweithdodau mewn ffordd arall, sef: pobi yn y ffwrn. Mae pobi, yn gyffredinol, yn un o'r ffyrdd gorau o brosesu cig yn thermol, mae'r dysgl yn troi allan nid yn unig yn iach, ond hefyd yn flasus.
Dywedwch wrthych sut i baratoi entrecote yn y ffwrn. Dewiswch gig eidion heb ei ysmygu, serch hynny, mae'n well galw pethau trwy eu henwau priodol.
Entrecote cig eidion yn y ffwrn - rysáit
Cynhwysion:
- entrecote - 4 darn;
- menyn, wedi'i doddi neu olewydd;
- winwnsyn gwyrdd;
- persli a cilantro;
- pupur yn ddu a choch;
- halen.
Paratoi
Nid yw cig cyn coginio gyda dŵr yn fy nhir. Guro'n ysgafn y entrecotes, ychydig wedi'i halltu. Rydym yn gwresogi'r olew mewn padell ffrio (dylai fod yn llawer). Rhyngdirodau ffry ar y ddwy ochr am gyfnod byr ar wres uchel (gallwch chi ar baneell gril). Mae angen i chi wneud crib ar y cig.
Rydyn ni'n symud y entrecota i mewn i fowld, taenell ychydig â phupur daear (gellir gwneud hyn ar ôl coginio), tywallt olew, a ffrio. Nawr rhowch y ffurflen mewn ffwrn wedi'i gynhesu a'i bobi am 1 awr. Er mwyn ei gwneud yn swnllyd, gallwch ddefnyddio ffurflen gyda chaead neu ei tynhau gyda ffoil. Dylai'r entrecotes troi'n sudd a thaclus. Os ydych chi eisiau crwst crustiog, am y 20 munud diwethaf, pobiwch y cig heb gudd neu ddatguddio'r ffoil.
Intercote wedi'u gwneud yn barod, wedi'u pobi yn y ffwrn, wedi'u gweini â thatws (tatws wedi'u berwi neu eu mashedlu). Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n gwneud pryd gyda pherlysiau.
Mae'n dda i wasanaethu rhywfaint o grefi i'r entrecote.
Rysáit saws fras: cymysgu gwin ysgafn gyda finegr ffrwythau naturiol neu sudd lemwn, ychwanegu ychydig o'r mwstard wedi'i baratoi , sbeisys garlleg wedi'u pwytho, halen. Gallwch hefyd gynnwys cyfansoddiad wyau cwail y saws (gwell protein neu ffolc ar wahân).
I'r entrecotes o gig eidion, mae'n dda i wasanaethu bara sych neu faglyd wedi'i dorri'n ffres, llysiau ffres, ffrwythau a gwin bwrdd coch.