Mae Gravelax yn ddysgl Sgandinafiaidd arbennig, wedi'i baratoi o eog amrwd, y mae ei ddarnau wedi'u hamseru â halen, siwgr, sbeisys a pherlysiau, mewn gwirionedd, mae'n bysgod wedi'i oleuo'n ysgafn. Fel arfer, caiff gravlavax ei wasanaethu fel byrbryd.
Mae'r enw gravlaks yn gyfieithu yn llythrennol o Sweden fel eog "bedd", "claddedig" neu "gladdedig". Mae'r rysáit fodern ar gyfer paratoi gravlax yn dod o'r ffordd Vikandinaidd hynafol o storio a chadw eogiaid, a ddefnyddiwyd yn yr adegau hynny pan nad oedd yr oergelloedd ar gael eto. Cafodd y pysgod eu halltu a'i gladdu yn y ddaear (clai). Mae prydau o'r fath yn hysbys nid yn unig yn y diwylliannau bwyd Llychlyn, ond hefyd yn nhraddodiadau pobl eraill sy'n byw ar arfordiroedd môr mewn hinsawdd oer.
Mae'r rysáit fodern ar gyfer gravlax yn cael ei wahaniaethu gan y ffaith nad yw'r pysgod yn llithro ac nad yw'n diflannu yn y dull o sauerkraut yn ôl y dull traddodiadol. Yn hytrach na daear a chlai, mae eplesu a pherlysiau yn cael eu eplesu.
Gellir dweud bod ewinedd marinog wedi'i halltu'n isel yn gravlax modern yn ôl y dull "sych". Dywedwch wrthych sut i baratoi gravlaks o eog yn y cartref mewn ffordd glasurol.
Ar gyfer paratoi gravlax, gallwch ddefnyddio eogiaid nid yn unig, ond eogiaid pinc , brithyll, unrhyw bysgod eog eraill â chig coch. Mae'n ddymunol bod y pysgod yn "wyllt", ac nid yw'n cael ei dyfu ar ffermydd dŵr, o leiaf yn yr achos hwn, gallwch fod yn sicr o'i gydnaws ecolegol.
Rysáit ar gyfer gravlax o bysgod
Cynhwysion:
- eog pinc, brithyll (neu unrhyw eog arall) - tua 800 g;
- halen wedi'i goginio'n fawr - tua 2-3 llwy fwrdd. llwyau;
- siwgr - 2-3 llwy fwrdd.
- pupur ddu du - 1-2 llwy fwrdd.
- Dill - 1 criw.
Paratoi
Rydym yn glanhau pysgod oddi wrth y graddfeydd, tynnwch y meliniau, gwlybwch a rinsiwch â dŵr oer a sychwch gyda napcyn. Gallwch chi halen pysgod mewn dwy ffordd: carcas cyfan heb ben (mae hyn ychydig yn hirach) neu mewn darnau mawr o ffiled gyda chroen. Os ydych chi'n defnyddio eogiaid môr, yna mae halen yr un peth ag ef, mae'n well glanhau pysgod yr afon mewn darnau ar wahân - er mwyn osgoi haint gan organebau niweidiol. Os oes gennych chi bysgod wedi'i rewi, a gynhaliwyd ar dymheredd islaw -18 gradd C, am 3 diwrnod nid oes raid i chi boeni. Yn gyffredinol, ceisiwch brynu pysgod mewn bazaars mawr, lle mae labordai milfeddygol a glanweithdra sy'n ei wirio.
Cymysgwch yr halen, siwgr a phupur du. Gyda'r cymysgedd hwn, rydyn ni'n rwbio'r carcas yn helaeth a thu mewn (neu arllwys y darnau). Rydyn ni'n rhoi brigau melin y carcas i mewn ac yn pecyn y pysgod neu ei ddarnau mewn ffilm neu ffoil fwyd. Pysgod wedi'i bacio wedi'i osod ar silff yr oergell (gallwch chi yn y lle ar y drws, dim ond y tymheredd cywir). Bydd pysgod ar ffurf darnau unigol o ffiledau yn barod mewn 24 awr, dylid cadw pysgod am ddau ddiwrnod (48 awr o gwmpas).
Gyda chymorth cyllell, rydyn ni'n rhyddhau'r pysgod o'r gymysgedd halen a'i dorri'n sleisen. Mae graean parod ffres yn dda iawn yn y bore ar frechdan o fara a menyn rhygyn. Mae'r dysgl hon yn gynhwysyn ardderchog ar gyfer gwneud canapé, mae byrbrydau mor addas ar gyfer byrddau Sweden, gwahanol dderbynfeydd a phartïon. Fel rheol, bydd grafffyrddau yn cael eu gweini o dan ddiodydd cryf: aquavit, gin, fodca, tinctures chwerw ac aeron. Gallwch hefyd ei wasanaethu ac ar gyfer cwrw, ac eithrio gwinoedd ysgafn.
Yn aml, caiff sawsiau Gravlax eu gwasanaethu, er enghraifft, mwstard mêl, garlleg-lemon neu eraill, bydd sawsiau a baratowyd gydag aeron ogleddol hefyd yn dda.
Mewn opsiynau coginio eraill, gallwch addasu'r prif rysáit ar gyfer paratoi gravlax, hynny yw, defnyddio sbeisys yn fwy eang (ychwanegu pupur poeth coch, nytmeg wedi'i gratio, anis, coriander, ffenel, caraf, ac eraill) i'r gymysgedd marinâd halen.
Os yw eich gravlax wedi bod yn gorwedd yn yr oergell am amser hir (sy'n annhebygol, oherwydd ei fod yn flasus iawn), gallwch ei drechu (mewn darnau ar wahân, mor gyflym) cyn ei ddefnyddio mewn cymysgedd o win golau cryf a sudd lemwn.