Mae tafod wedi'i ferwi ei hun yn fendigedig, ac mewn cyfuniad â madarch porcini mae'n troi yn ddysgl sy'n deilwng i'r brenin (neu'r frenhines).
Taflen eidion wedi'i stwffio â madarch
Cynhwysion:
- iaith - 1 darn;
- wy - 1 darn;
- madarch sych (gwyn) - 100 g;
- winwnsyn - 3 pcs.;
- Menyn - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- dail bae - 2 pcs.;
- blawd - 2 lwy fwrdd. llwyau;
- gwreiddyn persli - 1 darn;
- persli, dill - 1 criw;
- bara (gwyn) - 1 slice;
- hufen sur - 1 eitem;
- llaeth - 1/3 o ganrif;
- pupur bregus (pys) - 10 pcs.;
- halen, powdwr pupur du.
Paratoi
Fy tafod, berwi am 5 munud, yna uno. Llenwch â dŵr ffres, dewch â berwi a choginiwch am awr dros wres isel. Ychwanegu gwreiddyn persli, winwnsyn, dail bae, pupur clo, halen. Rydym yn cadw ar dân araf am 2 awr arall. Mae'r tafod parod yn cael ei oeri mewn dŵr oer ac wedi'i dorri. Rydym yn ei dorri ar hyd ac yn ofalus, er mwyn peidio â niweidio'r waliau, rydym yn cymryd y cnawd. Rydyn ni'n ei basio trwy grinder cig, yn ogystal â bwlb a bara, a gafodd ei gymysgu'n flaenorol mewn llaeth. Rydyn ni'n ychwanegu at y cig yn yr wy a'r wyau wedi'u torri'n fân, halen a phupur. Rydyn ni'n stwffio'r cymysgedd hwn â thafod ac yn ei glymu â llinyn.
Mae'r madarch ar gyfer y saws yn tyfu am y noson, ar ôl berwi a thorri. Mae Bouillon yn dal i fod yn ddefnyddiol. Llwythwch winwns wedi'i dorri'n fân, ychwanegu madarch. Pan fydd y lleithder yn anweddu, arllwyswch y blawd a'i ffrio'n ysgafn. Mae hufen sur wedi'i wanhau â gwydraid o broth madarch ac yn arllwys yn raddol y cymysgedd hwn yn y madarch, gan droi drwy'r amser. Dewch â berwi a thynnwch y saws o'r tân.
Rhoddir tafod wedi'i stwffio yn y geif, ychwanegu menyn, arllwys saws a hanner awr ar wres isel yn y ffwrn. Gadewch i ni oeri, tynnu'r edau a'i dorri'n sleisen. Mae'r tafod wedi'i bakio â madarch yn barod i wasanaethu.
Defaid porc gyda madarch mewn hufen sur
Cynhwysion:
- iaith - 500 g;
- winwnsyn - 2 ddarnau;
- harddinenni ffres - 300 g;
- olew olewydd - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- hufen sur - 1 eitem;
- halen, pupur du yn ffres - i flasu.
Paratoi
Ieithoedd berwi, glanhau a thorri mewn sleisenau 5-7 mm o drwch. Mae nionyn yn cael ei dorri i mewn i hanner modrwyau, ffrio hyd yn euraidd ac ychwanegu ato mowli tatws madarch. Frych am ychydig funudau. Rydyn ni'n rhoi tafodau cyntaf y dysgl pobi, yna madarch. Llenwch yr holl hufen sur, gorchuddiwch â ffoil a'i hanfon am 15-20 munud yn y ffwrn, wedi'i gynhesu i 180 gradd. Tynnwch y ffoil, a gadewch i ni frown am 5 munud arall.