Caws Kaimak yn gynnyrch llaeth unigryw a geir gan wahanol ffyrdd o wneud hufen brasterog, gan nad oes ganddi gysondeb safonol a gall fod yn debyg i gaws bwthyn, menyn neu hufen sur trwchus, a'i nodweddion blas a lliw yn dibynnu'n uniongyrchol ar ansawdd y deunydd crai, amser heneiddio ac amodau storio .
Sut i goginio kaimak?
Paratowyd Kaimak Caws, y mae ei gyfansoddiad yn cynnwys hufen, yn cael ei baratoi trwy eu casglu o laeth buwch neu ddefaid. Cynnyrch rhyngwladol yw Kaimak gyda gwahanol ryseitiau. Mae rhai pobl yn ei wneud o laeth llaeth, ond, yn y bôn, mae'r llaeth yn cael ei ddwyn i ferwi, wedi'i oeri, wedi'i dynnu oddi yno gan hufen, wedi'i halogi mewn haenau ac yn mynnu mewn ychydig ddyddiau.
- Mae kaimak hyfryd yn y cartref yn bosibl yn unig o ganolfan brasiog. I wneud hyn, dewiswch laeth cartref gyda chanran uchel o fraster neu hufen gyda chynnwys braster o 33% o leiaf.
- Edrychwch ar barodrwydd y cynnyrch fel a ganlyn: mae gostyngiad o kaimak yn cael ei ollwng i mewn i ddŵr oer os yw'n cymryd cysondeb hufen sur - ystyrir bod y kaimak yn barod.
- Ar gyfer coginio kaymak ifanc, mae 2 ddiwrnod yn ddigon, tra bod y cynnyrch yn feddal, gyda blas hufennog cain.
Gyda beth wyt ti'n ei fwyta kaimak?
Mae Kaimak wedi'i wneud yn y cartref yn gyfle i ychwanegu bwyd arferol i flas blasus unigryw. Y ffaith yw bod dau gam ar gyfer y cynnyrch: pan gaiff ei rewi, mae'n dod yn fath o fenyn, ac os caiff ei gynhesu, mae'n dychwelyd i gyflwr hylif, sy'n caniatáu ei ddefnyddio mewn sawsiau neu ei weini'n llawn gyda crempogau neu uwd.
- Yn aml, caiff y caws ei chwythu gyda chacen poeth neu sleisen bara wedi'i ffresio. Yn yr achos hwn, mae'n gwasanaethu fel olew, gan ymgorffori bara gyda blas hufennog.
- Gellir bwyta Kaimak yn ei ffurf pur, ei melysio â mêl a jam a'i weini i gwpan o de neu goffi. Caimak arall a ddefnyddir wrth goginio cyw iâr neu oen. Yn enwedig blasus yn troi ŵen yr hydd yr hydd, wedi'i wisgo â kaimak.
Kaymak caws serbiaidd
Mae kaymak Serbeg yn un o olygfeydd gastronig y Balcanau. Nodweddir y cynnyrch hwn gan flas ysgafn a chysondeb ysgafn, gan ei fod yn cael ei wneud yn gyfan gwbl o laeth buwch, sy'n cael ei gynhesu i 94 gradd, wedi'i gadw o berwi, wedi'i dywallt i'r swabiau (offer pren) ac, ar ôl oeri, mewn 12-24 awr gasglu'r kaimak.
Cynhwysion:
- llaeth buwch 6% o gynnwys braster - 4 litr;
- halen - 40 g.
Paratoi
- Dewch â'r llaeth i ferwi.
- Wrth gynnal y tymheredd 94 gradd, gwreswch ar y tân am 15 munud, gan droi'n gyson.
- Arllwyswch y llaeth dros bowlenni pren a gadewch ar dymheredd yr ystafell am 15 awr.
- Tynnwch yr haen drwchus wedi'i ffurfio gyda llwy bren a'i daflu â halen.
- Gellir bwyta kaymak Serws Caws ar unwaith, ond mae'n well ei osod yn fyr am nifer o ddiwrnodau.
Caws coch caws
Caimak caws meddal - yn amrywio gydag opsiynau coginio. Mae hyn yn cadarnhau'r rysáit hon, lle gall cariadon o gysondeb coch caws heb gynhwysion drud a sgiliau coginio arbennig wneud y cynnyrch a ddymunir. I wneud hyn, mae cymysgedd o laeth, hufen sur a sudd lemwn yn cynhesu ar dân, yn ailgylchu i mewn i cheesecloth ac ar ôl 30 munud caiff y kaimak ei fwydo i'r bwrdd.
Cynhwysion:
- hufen sur - 800 g;
- llaeth - 1.2 litr;
- halen - 10 g;
- sudd lemwn - 60 ml.
Paratoi
- Cyfuno hufen sur, llaeth, halen a sudd lemwn.
- Dewch â'r cymysgedd i ferwi a'i dynnu rhag gwres.
- Gadewch haen ddwys ar wydr, a gwasgu'r olwyn.
- Croeswch y caws coch am 30 munud, yna rhowch y bwrdd ar unwaith.
Caws hufen
Kaimak o hufen - i'r rhai sydd am wneud cynnyrch blasus a gwreiddiol am o leiaf amser. Mae'r defnydd o hufen parod yn helpu i baratoi'r cynnyrch am record 5 awr, arbrofi â blas a defnyddio màs homogenaidd, llyfn, aeriog, hufenog, a ddefnyddir fel hufen ar gyfer cacennau a llenwadau ar gyfer pwdinau amrywiol.
Cynhwysion:
- hufen 33% - 750 ml;
- siwgr - 250 g;
- sudd lemwn - 80 ml.
Paratoi
- Cysylltwch 500 ml o hufen gyda siwgr a rhowch y màs ar dân wan am 10 munud.
- Oeri, ychwanegwch y sudd lemwn a'r hufen sy'n weddill.
- Gwisgwch gyda chymysgydd ac anfon kaimak hufenog am 5 awr yn yr oergell.
Kaymak Gwlad Werbeg yn y cartref
Mae technoleg goginio'n gwahaniaethu rhwng kaymak Wsbecaidd. Mae Uzbe yn llaeth llaeth wedi'i ffrio'n ffres, ei arllwys mewn dogn, ar ôl 15 awr, casglu haen o hufen, sy'n cael ei chwipio, ychydig o funudau wedi cynhesu ac yn oeri yn gyflym. Gellir gwneud y llawdriniaeth hon yn y cartref, yn enwedig os oes gennych gymysgydd a llaeth cyflawn ychydig ar eich bysedd.
Cynhwysion:
- llaeth cartref - 5 litr.
Paratoi
- Llaethwch berwi ac, arllwys y gyfran trwy danc, neilltuo am 15 awr.
- Casglwch yr haen wedi'i ffurfio a'i guro gyda chymysgydd.
- Cynhesu ychydig funudau ar y stôf a glanhau'r kaimak caws yn yr oergell.
Kaymak yn y ffwrn
Kaimak, rysáit ar gyfer coginio sydd, mewn dwsinau o ffyrdd, yn cael ei wneud yn y ffwrn. Ar y Don, gwneir caimak o froth laeth a geir gan hufen ffrio mewn ffwrn. Mae ewyn blwstwr wedi'i ledaenu mewn haenau, wedi'i gymysgu â hufen ffres ac hufen sur a chwith dros nos i'w eplesu er mwyn gwasanaethu'r kaimak parod yn y bore.
Cynhwysion:
- hufen 33% - 750 ml;
- hufen sur - 60 g.
Paratoi
- 500 ml o hufen hufen yn y ffwrn am 180 gradd.
- Bob 20 munud, tynnwch yr ewyn gwrthrychaidd a'i osod mewn haenau.
- Ni fydd yr holl broses yn cymryd mwy na 1.5 awr.
- Ar ôl hynny, chwipiwch yr hufen sy'n weddill gydag hufen sur a rhowch y màs i'r ewyn.
- Gadewch am 12 awr yn y cynhesrwydd.
Faint y mae'r kaimak wedi'i storio?
Ni ddylid ei anghofio bod y kaimak, y mae ei storio yn cael ei adlewyrchu yn ansawdd a blas y cynnyrch, yn cyfeirio at gynhyrchion llaeth lle sydd angen amodau arbennig. Yn y Balcanau, cedwir y kaimak mewn gwinoedd arbennig ar dymheredd o 14 gradd Celsius i ddau fis. Mewn amodau trefol, mae'n well cadw'r kaimak ddim mwy na 2 ddiwrnod yn yr oergell.
- Mae Kaymak yn dda ac mae hynny'n barod i'w ddefnyddio mewn diwrnod. Yn yr achos hwn, gallwch chi fwynhau'r kaimak "ifanc", a nodweddir gan gysondeb meddal a blas hufennog.
- Gall perchnogion selerwyr storio'r kaimak yn ddiogel ar dymheredd o + 15 gradd am 4 diwrnod. Mae hwn yn gyfle i gael caimak "gyffredin", a nodweddir gan flas ychydig yn hallt a thyn melyn.