Mae Kulebyaka yn un o'r pasteiodion traddodiadol Rwsia sydd â stwffio aml-gyd-destun cymhleth. Mae Kulebyaku yn cael ei wahaniaethu gan siâp hirgrwn, hir, convex, hynny yw, mae'r math hwn o gerdyn yn debyg i gar.
Rhoddir llenwad y kulebyaka ar is-haen y "corneli" neu "haenau" toes, weithiau i atal cymysgu gwahanol haenau rhyngddynt yn gosod crempogau ffres. Gyda'r rhan fertigol cywir ym mhob slice o'r kulebyaki "longline" mae holl haenau'r llenwi yn cael eu cynrychioli (yn yr amrywiad gyda llenwi'r "corneli" llenwi ychydig yn wahanol).
Mae cymhareb y llenwad i gyfanswm pwysau y kulebyaki yn fwy na hanner (mewn pasteiod Rwsiaidd fel arfer mae'n llai na hanner), felly dylai'r toes fod yn ddigon elastig i'w roi yn haen denau a fydd yn dal y llenwad yn dda.
Gan ddibynnu ar y math o toes a stwffio, gellir cyflwyno kulebyak fel byrbryd, fel y prif gwrs neu ei ategu (yn lle bara ar gyfer gwahanol gawliau a chawl), yn llai aml fel pwdin (toes melys a / neu lenwi melys).
Dywedwch wrthych sut i goginio kulebyaka, y prif gynhwysyn sy'n bresych. Bydd bresych yn defnyddio traddodiadol ar gyfer bwyd Rwsia - pen gwyn.
Y rysáit ar gyfer kulebyaki bras gyda bresych a madarch
Gwneir y gorau o Kulebyaku â llenwi o'r fath o toes burum ffres, sy'n hawdd ei glinio'ch hun mewn modd clasurol (gyda choginio rhagarweiniol o'r llwyau), neu gallwch brynu toes ffrwythau ffres barod yng nghegin y tŷ neu bwyntiau eraill arlwyo (dyma ble mae pasteiod yn cael eu gwerthu).
Gellir defnyddio bresych fel sauerkraut, ac yn ffres. Wrth gwrs, dylai'r sauerkraut gael ei olchi ymlaen llaw a'i daflu yn ôl i colander. Os ydych chi'n defnyddio bresych ffres, ei dorri a'i arllwys mewn powlen o ddŵr berw serth, gadewch am 5-8 munud a'i droi dros y colander - bydd yn llawer mwy defnyddiol na chwistrellu, bydd mwy o fitaminau yn cael eu cadw. Os, yn eich barn chi, peidiodd y bresych allan yn ddigon meddal ar ôl stemio, gallwch ddraenio'r dŵr ac arllwys dŵr berw eto am 5 munud.
Mae angen i chi bobi ychydig o gremacion o fysgl coginio ar wahân gyda menyn llysiau neu doddi. Eu pobi mewn padell ffrio sych.
Cynhwysion:
- toes burum;
- ychydig crempogau;
- bresych;
- winwnsyn;
- olew llysiau;
- madarch (er enghraifft, madarch gwyn neu wystrys);
- pupur du daear;
- mae greenery newydd yn wahanol;
- garlleg.
Paratoi
Mae madarch a winwnsod wedi'u torri'n cael eu torri'n fân iawn. Trowch y winwnsyn mewn olew mewn padell ffrio nes bydd olwyn ysgafn yn ymddangos. Yna, ychwanegwch y madarch ac, gan leihau'r tân, stiwio o dan y clwt am 20 munud, weithiau'n troi. Prisalivaem, ysgafn oer a thymor gyda phupur du daear a phwysau trwy wasg garlleg. Rydym yn torri'r glaswellt yn fân ac yn ychwanegu at y bresych.
Rholiwch y toes i mewn i haen hir. Mae'n well ffurfio kulebyak eisoes ar daflen pobi, sydd naill ai wedi'i oleuo neu ei ledaenu dros bapur pobi wedi'i oleuo. Rhowch yr haen gyntaf ("haen" yn hyderus ar hyd canol y haenen toes, er enghraifft, bydd yn haenu madwnsyn nionod. Rydym yn lledaenu'r crempogau o'r brig, gan orchuddio'r haen gyntaf o'r llenwad yn llwyr. Ar y crempogau gosodir yr haen "ail" haen o bresych wedi'i baratoi (gweler uchod), wedi'i gymysgu â llusgiau wedi'u torri. Rydyn ni'n troi ymylon y toes ac yn ei daflu'n ofalus gyda pigtail. Rydyn ni'n gwneud ychydig o bwyntiau ar fforch ac ar yr ochrau gyda fforc. Gallwch gadw'r addurniadau seam o'r toes.
Pobwch yn y ffwrn am 50-70 munud. Mae'r tymheredd cychwynnol tua 200 gradd Celsius. Yn ystod y broses pobi, rydym ychydig yn tymheredd ychydig yn llai. Gellir clymu kulebyaku yn barod gyda gwyn wy neu fenyn wedi'i doddi. Kulebyak cyn torri i mewn i sleisys mae angen i chi oeri ychydig (o fewn 20 munud). Bydd yn wych i wasanaethu'r fath glip i'r glust neu fwth cig gyda pherlysiau.
Gwisgwch kulebyaka mwy boddhaol a allwch chi gyda bresych, madarch, cig ac wyau. O'r cig, paratowch y stwffio a'i ffrio mewn padell ffrio ar wahân gyda winwns wedi'i dorri. Rhaid i wyau gael eu berwi'n galed, eu hoeri, eu glanhau a'u torri heb fod yn rhy fân. Dylai Blinov fod yn fwy pobi. Gwnewch 3-4 "haen", mae'r gweddill yr un fath (gweler uchod).