Mae Risotto yn ddysgl poblogaidd mewn llawer o wledydd, y brif elfen yw reis. Ffurfiwyd y traddodiadau o risotto coginio yng Ngogledd Eidal.
Fel rheol, defnyddir reis o fathau Ewropeaidd ar gyfer risotto. Mae reis wedi'i ffrio'n gyntaf mewn rhai braster (olewau llysiau neu frasterau anifeiliaid), ac yna, mewn ychydig o gynyddiadau, ychwanegir cawl berw (cig, pysgod, madarch , llysiau) neu ddŵr mewn cyfrifiad bras o fesur 2-4 mesur yr hylif fesul 1 mesur o reis. Risotto yn cael ei stewi, gan droi'n gyson. Ychwanegir y rhan nesaf o'r hylif yn unig ar ôl i'r un blaenorol gael ei amsugno. Yn ystod y paratoad, mae'r llenwad a ddymunir (cig, madarch, pysgod, bwyd môr, llysiau neu ffrwythau) yn cael ei ychwanegu at y reis.
Dylai Risotto fod â gwead hufennog, ar gyfer hyn, ar ddiwedd y paratoi, ychwanegwch gymysgedd o fenyn wedi'i doddi gyda chaws wedi'i gratio (Parmesan neu pecorino). Wrth gwrs, nid yw'n gwneud hynny heb sbeisys a pherlysiau sych o berlysiau bregus.
Rysáit am goginio risotto gyda blodfresych, cyw iâr, almonau a phaprika
Cynhwysion:
- cig cyw iâr (y fron neu'r gluniau) - tua 400-600 g;
- reis - 1 gwydr gyda chynhwysedd o tua 250 g;
- braster cyw iâr wedi'i wrthdroi;
- winwnsyn - 2 pcs.;
- blodfresych - 1 pc. maint bach (tua 300 g);
- Cnewyllyn Almond - tua 80-100 g;
- cyw iâr cawl wedi'i ddirlawn - 2-3 cwpan;
- sbeisys sych ar gyfer broth (laurushka, gvozdichka, pupur cloch);
- sbeisys sych ar gyfer risotto;
- paprika melys - 1-1.5 llwy fwrdd. llwyau;
- caws caled - tua 150 g;
- garlleg - 1-2 ewin;
- nid oes angen perlysiau ffres (persli, basil, coriander, dill).
Paratoi
Yn gyntaf, rydym yn coginio'r cig mewn ychydig bach o fwth gyda bwb a sbeisys heb eu hail. Ychydig oer, tynnwch y cig o'r esgyrn, ei dorri'n ddarnau bach, cawl y broth a'i arllwys i mewn i badell glân.
Mae winwns wedi'i dorri'n fân a'i dorri'n fân yn ysgafn yn ffrio mewn padell ffrio ddwfn ar fraster cyw iâr (peidiwch â difaru) ar wres canolig. Ychwanegwch blodfresych, wedi'i ddatgymalu i mewn i win bach a reis. Nid yw tân yn lleihau, ffrio i gyd am 5 munud, gan droi'r spatwla.
Ac ar y blychau llosgwr nesaf mewn broth sosban - rydym yn ei ychwanegu ychydig (er enghraifft, ar ladle, mae tua 150 ml). Rydym yn troi ac yn aros nes bod y cawl yn cael ei amsugno i'r reis, yna ychwanegwch y rhan nesaf (mewn 3-4 cam yn unig i'w reoli). Gyda'r rhan olaf o'r cawl, ychwanegwch almonau (tir neu eu torri gyda chyllell). Nawr mae angen ichi ychwanegu cig cyw iâr. Peidiwch â rhoi'r gorau i droi. Rhowch gynnig ar y reis am y blas - ni ddylid ei berwi'n rhy fawr.
Torrwch garlleg a llysiau gwyrdd, caws tri ar grater, pob un yn gymysg. Risotto wedi'i rannu mewn dogn a'i chwistrellu gyda chymysgedd o wyrdd, garlleg a chaws. Rydym yn cymysgu ar y plât gyda fforc. Gellir cyflwyno Risotto â ciabatta a gwin bwrdd ysgafn, gwyn neu binc, gydag asidedd ffrwythau amlwg.