Am y tro cyntaf i glywed enw'r dysgl "Esterhazy", y lleiaf y gallwn dybio yw ei fod yn gacen. Ond mae'n wir. Ar un adeg, cafodd cacen a wnaed i orchymyn gan Weinidog Tu Mewn Ymerodraeth Awro-Hwngari, Pal Antala Esterhazy, ei enwi felly. Roedd y gacen yn llwyddiant ysgubol, ac gan fod y melysydd yn gwbl anhysbys, aeth y gogoniant at y gweinidog.
Ar hyn o bryd, mae yna nifer o fathau o gacen "Esterhazy", ond rydym yn cynnig rysáit go iawn clasurol.
Classic "Esterhazy" - y rysáit wreiddiol
Cynhwysion:
Ar gyfer y gacen:
- gwyn wy - 6 pcs.;
- petalau almon - 180 g;
- siwgr gronnog - 180 g;
Ar gyfer hufen:
- melyn wy - 6 darn;
- siwgr gronnog - 60 g;
- llaeth - 100 ml;
- starts - 20 g;
- menyn - 145 g;
- llaeth cywasgedig - 145 g;
- cognac - 25 ml;
Ar gyfer addurno:
- siocled gwyn - 175 g;
- siocled tywyll - 50 g;
- hufen - 40 ml;
- petalau almon.
Paratoi
Yn gyntaf oll, arllwyswch y swm angenrheidiol o fetelau almon mewn cynhwysydd addas a phenderfynu yn y ffwrn wedi'i gynhesu i 120 gradd am tua pymtheg munud. Yn ystod yr amser hwn, byddant yn sychu i fyny ychydig ac yn dod yn fwy bregus. Yna, gadewch nifer o betalau ar gyfer addurno, a'r gweddill rydym yn ei roi yn y bowlen y cymysgydd ac yn torri i fyny i gael briwsion bach.
Gosodir proteinau wyau mewn cynhwysydd dwfn glân, sych ac maent yn chwistrellu gyda chymysgydd ar gyflymder uchel hyd at brigiau dwfn, sefydlog. Yn y broses y cymysgydd, rydym yn arllwys ychydig o siwgr. Pan gyflawnir y canlyniad a ddymunir, rydym yn ymyrryd ychydig, ychydig o almonau wedi'u torri'n daclus.
Nawr cwtogwch bum taflen o bapur darnau, ychydig yn fwy na diamedr y cacen a bwriedir a thynnu cylchoedd arnynt, a fydd yn fath o dempled ar gyfer y cacennau. Rydyn ni'n troi'r taflenni drosodd fel bod y pensil ar yr ochr arall ac yn weladwy drwy'r papur. Nawr rydym yn cymhwyso'r tocyn protein-almond a baratowyd i'r templedi a chacennau pobi am oddeutu 30 munud ar dymheredd o 160 gradd. Rydym yn sicrhau nad ydynt yn llosgi allan.
Tra cacennau pobi, byddwn ni'n paratoi'r hufen. Gwisgwch y melys gyda siwgr, ychwanegwch gymysgedd o starts â chymysgedd bach o laeth, cymysgwch a llewch ar blât ar dân cymedrol. Yna, gan droi'n barhaus, arllwys gweddill y llaeth a gwreswch y màs nes ei fod yn drwchus.
Curo menyn meddal gyda chymysgydd gyda llaeth cywasgedig, ac yna cyfuno â'r cwstard wedi'i oeri ac unwaith eto gwisgwch y cymysgydd i gyd gyda'i gilydd.
Nesaf, ewch ymlaen i ymgynnull y gacen. Rydyn ni'n gosod y gacen almon yn gyntaf ar ddysgl eang a'i dorri gyda'r hufen wedi'i baratoi. Gorchuddiwch gydag ail chorc, sydd hefyd wedi'i orchuddio ag hufen. Gwnawn hyn gyda'r holl gacennau a hufen.
Nawr toddi y siocled gwyn yn y baddon dŵr, gan ychwanegu hufen, ac arllwys y cymysgedd sy'n deillio o wyneb y gacen. Yn yr un cynhwysydd rydym yn diddymu'r siocled tywyll, ac yna fe'i symudwn i mewn i'r melysion
Nid yw cacen clasurol "Esterhazy" yn ddarostyngedig i storio. Fe'i gwasanaethwch yn well ar unwaith neu o fewn y 24 awr gyntaf ar ôl ei baratoi, neu fel arall bydd y cacennau'n rhy wlyb a bydd hwn yn gacen gwbl wahanol.