Mae escalope yn gnawd solet, heb asennau neu esgyrn eraill. Mewn gwahanol fathau o fwydydd y byd, gelwir y toriad crwn o'r hyn a elwir o'r rhan orau o borc, cig, cig eidion neu oen. Ei brif nodwedd yw bod cig yn cael ei dorri ar draws ffibrau, o leiaf 1.5 cm o drwch, ac mae'r cwestiwn o sut i wneud escalope o ddiddordeb i lawer o wragedd tŷ.
Sut i baratoi escalope?
I ddysgu sut i baratoi escalope, mae angen i chi ddilyn yr argymhellion hyn:
- Dylid ffrio cig ar wres uchel a heb bacio.
- Ni ddylai darnau o gig fod yn agos at ei gilydd mewn padell ffrio. Fel arall, bydd sudd yn dechrau sefyll allan, a bydd y cynnyrch yn cael ei stiwio.
- Mae rheol arall yn berthnasol i dresdiadau a sbeisys. Gormod a chig halen pan fydd ei angen arnoch mewn padell ffrio, ond nid o'r blaen. Ar ôl caffael lliw euraidd, mae'r cig yn cael ei droi drosodd, halen a phupur eto.
- Mae'n well coginio esgopau o gig ffres, yn hytrach na rewi. Yna bydd yn troi allan nid yn unig yn flasus, ond hefyd yn ddefnyddiol.
- Mae fersiwn glasurol y toriad yn gylch, ond mae'r cogyddion-arloeswyr yn rhoi siâp calonnau, blodau a siapiau gwahanol i'r esgidiau.
- Rhaid curo darn o gig - mae cig eidion ychydig yn gryfach na phorc. I symleiddio'r dasg a diogelu'r gegin rhag ysblannu, rhoddir bag sofen neu ffilm bwyd ar y cig.
- Mae'r marinâd ar gyfer escalope, a all fod yn tomato, mwstard, mêl, yn rhoi blas cyfoethog a chyfoethog.
Sut i goginio escalope o borc mewn padell ffrio?
Mae escalope o borc ar sosban ffrio yn boblogaidd iawn. Cyflawnir meistroli coginio trwy hyfforddiant, gan ddechrau gyda thân cyfrwng, arwyneb gwresog iawn ac ychydig o olew. Mae'r ochr gyntaf yn cael ei rostio 4-5 munud, a'r ail - ychydig yn llai, dim mwy na 4 munud. Mae'n well rhoi un ar y sosban, o leiaf ddau ddarn.
Cynhwysion:
- porc - 600 g;
- halen a phupur;
- olew llysiau.
Paratoi
- Mae cig yn cael ei dorri i gylchoedd ar draws ffibrau 1-1.5 cm o drwch, yn anwybyddu.
- Mae porc yn ffrio mewn olew poeth nes ei fod yn barod, wedi'i dresogi a'i blino. Gallwch chi weini â salad llysiau.
Sut i goginio cawl twrci?
Mae dewis dietegol yn escalope twrci. Mae enw'r dysgl o'r iaith Ffrangeg yn cael ei gyfieithu fel "cyson" oherwydd ei fod yn rhostio arwyneb y cyrlau cig ac yn cymryd amlinelliadau tebyg. Er nad yw'n cael ei wrinkled iawn, cyn y ffrio, caiff toriadau eu gwneud, sy'n sicrhau dyraniad sudd.
Cynhwysion:
- ffiled twrci - 1 kg;
- olew llysiau;
- menyn - 60 g;
- pupur a halen.
Paratoi
- Torrwch ffiledi yn ddarnau o 1 i 1.5 cm mewn trwch, curiad, halen a phupur, a'u neilltuo am 10 munud.
- Toddi menyn mewn padell ffrio, tywallt mewn llysiau. Rhowch bowlen o 2 ddarn o gig, ffrio ar y ddwy ochr.
Escalope o fagol
Ffordd boblogaidd arall sut i goginio escalope yw ei wneud allan o gig eidion. Gellir coginio cig heb garnish, dim ond ffrio mewn padell, gydag ychydig iawn o halen a phupur. Naill ai mae'r bwyd wedi'i baratoi gyda dysgl ochr, er enghraifft, madarch. Nid yw'r broses yn cymryd mwy na 30 munud, felly mae'r bwyd yn cael ei weini'n syth i'r bwrdd bwyta.
Cynhwysion:
- cig - 1 kg;
- winwnsyn - 1 darn;
- madarch - 400 g;
- pupur a halen.
Paratoi
- Torrwch y toriad mewn sleisennau hyd at 1.5 cm o drwch. Madarch a thorri'r winwnsyn.
- Ffrio'r darnau ar y ddwy ochr. Yna anfonwch nhw at y ffwrn.
- Mae'r winwnsyn wedi'i ledaenu ar y sosban a'i frown nes ei fod yn euraid. Yna ychwanegir madarch ato. Mae llysiau'n cael eu rhostio am tua 7 munud nes bod yr hylif yn anweddu.
- Bwyta ysgafn cig eidion ynghyd â madarch a dail letys.
Escalope o ffiled cyw iâr
Daw'r ateb perffaith i'r cwestiwn o sut i baratoi escalope ddeietegol o gyw iâr. Mae'r pryd hwn o fwyd Ffrengig yn cael ei gael yn arbennig o dendr o gig dofednod. I goginio, mae angen y cynhyrchion symlaf arnoch chi ac ychydig o amser. Gallwch chi anfon persli a sudd wedi'i dorri o hanner lemwn, tynnwch y màs i ferwi, rhowch unrhyw lysiau ynddo a'i weini fel dysgl ochr.
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr - 1 kg;
- olew llysiau - 100 ml;
- menyn - 60 g;
- pupur a halen.
Paratoi
- Torrwch y ffiled yn ddarnau. Mae pawb yn curo, halen a phupur.
- Toddwch y menyn mewn padell ffrio, cymysgwch ef â llysiau. Ffrwythau'r escalope cyw iâr ar y ddwy ochr.
Escalope o foie gras - rysáit
Mewn ffordd wreiddiol iawn, sut i goginio escalope blasus - fe'i gwneir o Foie gras. Mae'r dysgl yn ddelfrydol ar gyfer cinio rhamantus, gan ei bod yn flasus ac yn anarferol. Credir bod yr foie gras yn afrodisiag pwerus. Ni ellir galw Escalope yn glasurol, ond mae'r cyfuniad o blas hallt, sour a melys yn ei gwneud hi'n gofiadwy iawn.
Cynhwysion:
- iau - 600 g;
- afalau - 300 g;
- hufen hufen a physgnau - 30 gram yr un;
- halen;
- sudd oren - 400 ml;
- gwin gwyn - 200 ml;
- siwgr - 40 g;
- sinsir - 30 g.
Paratoi
- Yn y sosban arllwyswch y sudd oren, ychwanegwch siwgr, sinsir a halen. Ar wres isel anweddwch yr hylif nes bod y màs yn cael ei leihau gan hanner.
- Torrwch yr afalau yn giwbiau a ffrio mewn menyn nes eu bod yn feddal.
- Peelwch y menyn cnau daear mewn padell arall, lle i roi yr afu dorri, ffrio.
- Rhowch yr afalau ar y plât, yna'r eogal wedi'i hailio ar y gron, a'i arllwys ar y saws oren.
Escalope yn yr Almaen
Mae merched yn defnyddio paratoi gwahanol esgidiau. Mae'r amrywiad yn yr Almaen yn troi allan yn foddhaol, blasus a blasus. Pwynt cyfan y rysáit yw bod y cig yn cael ei basio trwy grinder cig, felly mae'r ddysgl yn fwy tebyg i bêl cig wedi'i glustio â gwastad fflat. Gallwch ei wneud o borc neu gig eidion, rhowch fwrdd.
Cynhwysion:
- porc - 0,5 kg;
- braster - 250 g;
- menyn - 100 g;
- wyau - 5 pcs.;
- winwnsyn - 1 darn;
- blawd - 1 llwy fwrdd. l.;
- halen a phupur;
- olew llysiau.
Paratoi
- Porc a llafn i basio trwy grinder cig.
- Ffrwd winwns.
- Mae wyau yn curo ac yn ffrio wyau tenau. Gadewch i oeri a chlincio â chig daear nes bod yn esmwyth.
- Ffurfiwch batris gwastad, rhowch nhw mewn blawd a'u ffrio dros dân bach. Gweinwch yr ewalope mewn padell ffrio gyda saws coch a thatws.
Escalope gyda madarch
Mae eithriadol o flasus yn ysgafn o borc gyda madarch. O stêc, mae stêc yn cael ei wahaniaethu gan ei suddan, meddal a chriben rhost, rhostog da. Ar ôl blino, mae trwch y cig yn gostwng tua 0.5 cm. Mae diamedr yr esgidiau traddodiadol yn 10 cm. Gallwch bennu darn wedi'i baratoi'n gywir gan y sudd coch-fro, sy'n parhau ar y plât cyn gynted ag y caiff y cig ei drosglwyddo iddo.
Cynhwysion:
- cig - 1 kg;
- winwnsyn - 1 darn;
- madarch - 400 g;
- caws - 100 g;
- pupur a halen.
Paratoi
- Torrwch y cig. Madarch a winwns yn torri.
- Ffrwychwch y cig o ddwy ochr, a thorri'r padell ffrio - y winwns a'r madarch.
- Rhowch y cig ar daflen pobi, ar y topwnsyn gyda madarch, croeswch y caws. Gwisgwch y cregyn bylchog yn y ffwrn am 20 munud.
Sut i goginio escalope o porc yn y ffwrn?
Gallwch wneud esgidiau o borc yn y ffwrn , y mae ei rysáit yn amrywio yn dibynnu ar ddymuniadau unigol y gwesteiwr. Gellir ei gyfuno â llysiau wedi'u pobi, megis eggplants, tomatos, tatws, madarch, wedi'u gweini o dan pad llysiau, caws wedi'i gratio. Fel garnish, mae yna datws, reis, llysiau wedi'u berwi neu stiwio, salad yn ddelfrydol.
Cynhwysion:
- porc - 600 g;
- winwnsyn - 1 darn;
- madarch - 300 g;
- caws - 100 g;
- halen a phupur.
Paratoi
- Cig torri, curo, ffrio.
- Torri winwns a madarch, ffrio.
- Rhowch y cig ar daflen pobi, nionyn gyda madarch ar ei ben, croeswch y caws. Pobwch am hanner awr.
Escalope o borc yn y ffwrn gyda tomatos
Mae dysgl o'r fath fel escalope â thomatos yn berffaith ar gyfer gwyliau neu ginio teuluol cyffredin. Argymhellir defnyddio cig o'r gwddf neu'r loin, lle nad oes unrhyw veiniau yn ymarferol ac mae'n hynod o feddal. Mae paratoi'r bwyd yn cymryd tua 55 munud, ac ar ôl hynny gallwch fwynhau blas heb ei ail.
Cynhwysion:
- porc - 600 g;
- winwnsyn - 1 darn;
- tomatos - 3 pcs.;
- caws caled - 100 g;
- halen a phupur.
Paratoi
- Cig wedi'i dorri'n gylchoedd ar draws ffibrau 1-1.5 cm o drwch.
- Torrwch y winwns i mewn i hanner cylch, a thomatos mewn sleisys 0,5 cm.
- Fforch porc mewn olew wedi'i gynhesu am 2 funud ar bob ochr. Chwistrellwch â winwns a tomatos. Chwistrellwch â chaws wedi'i gratio.
- Trosglwyddwch i hambwrdd pobi wedi'i ffinio â ffoil a'i anfon i ffwrn wedi'i gynhesu i 180 gradd am 30 munud.
Escalope o borc yn y multivark
Mae cig yn cyd-fynd yn dda â gwahanol gynhwysion. Bydd seigiau ochr arbennig o flasus yn ffrwythau Ffrangeg neu'n llysiau wedi'u stiwio . Gallwch symleiddio'r broses goginio yn sylweddol, os gwnewch esgobl mewn multivark. Mae angen paratoi rhagarweiniol ar y cydrannau yn unig, ac yna mae angen eu rhoi yn y ddyfais am amser penodol.
Cynhwysion:
- cig - 600 g;
- condiments;
- olew llysiau;
- halen.
Paratoi
- Torrwch y cig yn haenau tenau hyd at 1.5 cm o drwch. Rhaid eu torri gyda morthwyl am 1 munud, ar ôl lapio'r ffilm bwyd.
- Pob darn o halen, yn chwistrellu gyda thresi.
- Llenwch y bowlen gydag olew. Gosodwch y porc.
- Gosodwch y modd "Baking" neu "Frying", amser - 20 munud.
Sgalope wedi'i grilio
Mae'r rysáit clasurol yn cynnwys defnyddio marinâd tomato-mwstard , ond gall y saws fod yn fêl a soi. Mewn unrhyw achos, mae'r cig yn troi'n sudd, yn dendr ac yn rhy fawr, yn enwedig os yw'n barod ar yr esgopiau gril. Os nad yw'r gril go iawn gerllaw, bydd un trydan yn ei wneud. Yn y cartref, mae'r cig wedi'i ffrio hyd yn oed mewn sgilet gyda gwaelod rhychiog trwchus.
Cynhwysion:
- cig - 1 kg;
- saws soi / ciws tomato - 100 ml;
- mêl / mwstard - 1 llwy fwrdd;
- garlleg - 4 clof;
- olew llysiau - 3 llwy fwrdd. l.;
- pupur coch a du;
- rhosmari - 1 gangen.
Paratoi
- Golchwch gig, sych a'i dorri'n ddarnau bach.
- Cysgl mêl a tomato (saws soi a mêl), cymysgedd. Torri garlleg, ychwanegu at y past. Pob yn malu'n ofalus, tymor gyda olew llysiau.
- Esgalopi saim marinade, rhoi mewn powlen ac arllwys y màs sy'n weddill. Gadewch o leiaf 2 uchafswm am 6 awr neu hyd yn oed am noson gyfan.
- Paratowch y gril. Rhowch ddarnau o gig ar y graig. Rhaid bod gofod rhydd rhyngddynt, fel bod yr ochrau hefyd wedi'u rhostio.
- Frych tan frown.
- Gweini gyda llysiau pobi a pherlysiau ffres.