Mae Khachapuri yn ddysgl wreiddiol draddodiadol Sioraidd draddodiadol. Mae'n gacen fflat wedi'i wneud o flawd gwenith gyda chaws, weithiau cig neu lenwi pysgod. Daw'r enw o'r geiriau "hacho" (cargo, "caws bwthyn") a "puri" (cargo, "bara"). Mae Khachapuri gyda chaws a chaws bwthyn yn arbennig o boblogaidd.
Beth mae khachapuri wedi'i baratoi?
Mae'r rhan fwyaf yn aml yn y fersiwn traddodiadol o khachapuri coginio a ddefnyddir fel a elwir yn toes bezdorozhevoy. Gall y toes hon gael ei alw hefyd yn "ffres, sawrus." Yn hytrach na burum, defnyddir organebau asid lactig o fathau matsoni (y cynnyrch asid lactig Sioraidd gwreiddiol) a all, os oes angen, gael ei ddisodli gan kefir, neu laeth llaeth neu hufen sur. Mewn rhai ardaloedd o Georgia, defnyddir pastri burum neu bust (mae pwff hachapuri yn ddiweddar gyda chaws yn ennill poblogrwydd). Fel arfer caiff Khachapuri o'r toes ar y matzoni ei ffrio neu ei bobi mewn padell ffrio. Mae Khachapuri o borfa burum neu bust yn cael ei bobi mewn ffwrn fel arfer.
Fersiwn glasurol y llenwad ar gyfer khachapuri yw Chkinti-kveli caws Imeretin. Yn aml, mae meistresau'n defnyddio caws suluguni ar gyfer y pryd hwn, ond mae'n werth nodi nad yw'r math hwn o gaws yn cael ei ddefnyddio ar gyfer khachapuri Georgaidd go iawn.
Khachapuri go iawn
Mae rysáit Imereti khachapuri gyda chaws yn ddysgl a fydd yn wirioneddol o gariad. Paratowch y bwyd.
Cynhwysion ar gyfer y toes:
- tua 1 kg o flawd gwenith;
- 500 ml o fatzoni (neu iogwrt naturiol, keffir neu laeth llaeth);
- 1 cwpan o laeth naturiol;
- 1 wy cyw iâr;
- gram 100 menyn naturiol;
- gram 150 o olew blodyn yr haul (mae'n well ei ddefnyddio oeri, wedi'i wasgu'n oer);
- 1 llwy de o siwgr;
- pinsiad o halen.
Cynhwysion i'w llenwi:
- 1 kg o gaws Imeretian (gellir ei ddisodli gan gymysgedd o Mozzarella, Feta neu brynza);
- 1-2 wyau cyw iâr;
- gram o 50-80 menyn naturiol.
Ar gyfer lubrication:
1 melyn + 1-2 llwy fwrdd o hufen sur naturiol a darn o fraster heb ei fraster.
Paratoi
Yn gyntaf, paratowch y llwy: 2 llwy fwrdd o flawd wedi'i chwythu wedi'i gymysgu â siwgr a matzoni. Cymerwch yn ofalus a rhowch mewn lle cynnes am hanner awr. Ar y digwyddiad hwn, rydym yn cymysgu'r llwy gyda llaeth a chliniwch y toes o'r blawd wedi'i chwythu. Gliniwch a chwythwch y toes gyda olew blodyn yr haul yn ysgafn. Rholiwch mewn com a rhowch chi mewn lle cynnes o dan napcyn. Ar ôl 20 munud, rydym yn clymu a chymysgu. Ar ôl 20 munud arall byddwn yn ailadrodd.
Yn y cyfnodau rhwng y trafodaethau gyda'r prawf, rydym yn paratoi'r llenwi. Rydyn ni'n rwbio'r caws ar grater bras, ychwanegwch yr wy a'r menyn meddal. Rydym yn cymysgu popeth yn drwyadl. Nid ydym yn ychwanegu unrhyw berlysiau! Codi'r toes wedi'i rannu'n dogn, yn seiliedig ar faint dymunol cacennau fflat. Mae pob rhan o'r rholiau prawf yn bêl, y byddwn yn rhoi cacen rownd ohono. Rydym yn lledaenu rhan o lenwi canol pob bont, yn casglu ymylon y cacen yn ofalus a'i glymu'n dynn, yna trowch y cacen fflat a'i rolio i mewn i fflat
Nawr fe allwch chi ffugio khachapuri mewn padell ffrio, wedi'i lapio â bacwn. Mae padell ffrio poeth wedi'i chwythu gyda slice o fraster cyn pob cacen newydd. Gallwch chi weithredu'n wahanol: pobi khachapuri gyda chaws yn y ffwrn. Yn yr achos hwn, yn gyntaf rydym yn saim y daflen pobi (yn ddelfrydol gyda lard). Mae Khachapuri yn rhoi taflen pobi, yn saim cymysgedd o melyn ac hufen sur a throwch y ffor mewn sawl man. Rhowch y hambwrdd pobi yn y ffwrn, wedi'i gynhesu'n gynnes i 180º C. Cacenwch am 20-30 munud nes cysgod rhwd hyfryd. Yn barod i osod khachapuri poeth ar y bwrdd, gorchuddiwch â napcyn ac aros am 10-15 munud, nes bydd y caws yn y llenwad yn ymosod.