Mae cawliau o fwydydd Sioraidd bob amser yn gyfoethog ac yn gyffrous. Cyflwynir ryseitiau o'r rhai mwyaf enwog ohonynt isod.
Bydd Chihirtma yn ei hoffi gan y rhai nad ydynt yn cwyno'n arbennig am y cywilydd a'r llosgi, ac fe fydd yn rhaid i'r ochr arall flasu cefnogwyr ffrwythau a seigiau gyda nodyn tomato.
Soup Cyw Iâr Sioraidd Chihirtma
Cynhwysion:
- cyw iâr - 1 kg;
- bylbiau nionyn - 110 g;
- gwenith neu flawd corn - 30 g;
- coriander neu persli - 1 criw cyfrwng;
- lemon - 140 g;
- wyau cyw iâr dethol - 3 darn;
- menyn - 25 g;
- dŵr wedi'i buro - 2.5 litr;
- halen bras garreg - i flasu.
Paratoi
I baratoi cawl Georgian chihirtma, mae'n ddoeth cymryd carcas caffi cyw iâr cyfan, yn ddelfrydol gartref. Rydyn ni'n rinsio'r aderyn, yn ei dorri i mewn i sawl darn a'i anfon i goginio yn y dŵr puro ar y stôf, halen yn y broses i flasu. Yn dibynnu ar darddiad y cig, gellir ei baratoi o ddeg munud i ddwy awr.
Ar yr adeg hon, paratowch y winwnsyn. Rhaid ei lanhau a'i dorri'n fach. Nawr rydym yn trosglwyddo'r màsyn winwnsyn ar y menyn, wedi'i doddi mewn padell ffrio, nes ei fod yn feddal. Yna rydyn ni'n ei roi mewn plât, ac yn yr olew sy'n weddill, rydym yn arllwys y blawd ac yn ei ffrio gyda throsglwyddo'n barhaus nes bydd y cysgoden yn cael ei gasglu. Nawr, rydym yn arllwys gwydraid o broth o'r pot ac mewn darnau bach a gyda chwythu dwys parhaus arllwys i'r badell i'r blawd.
Ar ôl parodrwydd, rydym yn tynnu cyw iâr o'r sosban, ac rydym yn rhoi winwnsyn wedi'i halltu ynddo, yn gosod criw o goriander neu bersli yn gyfan ac yn chwistrellu broth gyda blawd wedi'i rostio. Peidiwch â chynnwys y llong am oddeutu pum munud, yna chwistrellwch ychydig o wyau cyw iâr, ychwanegu'r sudd màs wyau o lemwn sy'n deillio o ganlyniad i arllwys ac i arllwys cribau tenau i mewn i sosban, heb anghofio y cawl ar hyn o bryd i droi. Gadewch i ni ferwi'r bwyd, ychwanegu halen os oes angen i flasu a chael gwared o'r tân.
Ar gyfer bwydo, rydym yn gwahanu'r cyw iâr o'r esgyrn ac yn eu dadgynnull yn ddarnau. Yn y sleid plât, rydym yn lledaenu mwydion cyw iâr a'i llenwi â broth. Rydym yn addurno'r cawl â dail coriander neu bersli ac yn ychwanegu sleisen o lemwn.
Cawl cig eidion Georgian poeth - rysáit
Cynhwysion:
- Y fron cig eidion (braster) - 670 g;
- grawnfwyd reis - 120 g;
- saws tomato - 65 g;
- Saws Tkemali - 60 g;
- cnau Ffrengig - 1 llond llaw fawr;
- pen arlleg - 1 darn;
- bylbiau winwns - 180 g;
- pupurau coch a gwyrdd miniog - 0.5-1 pods;
- dail bae canolig - 2-3 pcs.;
- hops-suneli - 3-4 pinches;
- pupur persawrog a du (pea) - 5 pcs.;
- Mae halen yn goginio mawr - i flasu;
- Cilantro a parsli (gwyrdd) - i flasu.
Paratoi
Bydd y cig ddelfrydol ar gyfer y kharcha Sioraidd yn frisged cig eidion braster. Rhaid ei rinsio o dan redeg dwr, arllwys dŵr wedi'i buro'n gyfan gwbl mewn sosban a'i goginio. Er mwyn gwneud y cig yn feddal ac yn hawdd ei wahanu o'r esgyrn, mae'n cymryd tua dwy awr o goginio gyda berwi prin amlwg. Ar ôl hynny, tynnwch y slice o'r broth, ei dorri'n ddarnau, ar ôl cael gwared ar yr esgyrn, a'i hanfon yn ôl i'r bowlen gyda chawl.
Ar ôl ail-berwi cynnwys y pot, rydym yn lledaenu ato'r crwp reis, wedi'i olchi o'r blaen cyn tryloywder y dŵr, ychwanegu'r bylbiau sydd wedi'u plicio a'u torri'n flaenorol a rhinwedd y dannedd garlleg gyda halen yn y morter. Rydyn ni hefyd yn torri saws tkemali a saws tomato, yn tymhorol y dysgl gyda phig-popcorn a chymysgedd hyfryd o berlysiau sych a sbeisys llusgoel-haul, taflu'r law, ychwanegu halen i flasu a choginio nes ei fod yn barod am lysiau a grawn o reis.
Nawr rydyn ni'n taflu cnau Ffrengig wedi'u malu, llusgenni wedi'u torri'n fân a phwdiau o bupur poeth. Cyn eu rhyddhau o hadau a'u torri'n fach. Rydym yn dal cawl sydyn ar dân am funud, yna ei dynnu o'r ffon a rhoi deg munud i dorri.