Ryseitiau yw risotto , nid dim ond llawer, ond cymaint y mae'n ymddangos y gellir ychwanegu at y dysgl clasur Eidalaidd o reis â bron unrhyw beth. Ond, wrth gwrs, yr elfen fwyaf moethus a thraddodiadol o fwyd Môr y Canoldir yw bwyd môr, gyda hwy y byddwn yn paratoi risotto mewn ryseitiau ymhellach.
Risotto gyda bwyd môr - rysáit
Er gwaethaf yr ystod wirioneddol moethus o fwyd môr yn y risotto rysáit hwn, dim ond trwy ddewis y rhai mwyaf fforddiadwy neu anwyliaid y gellir gwneud y pryd hwn. Y prif beth - gwyliwch y cyfrannau.
Cynhwysion:
- broth cyw iâr - 740 ml;
- olew olewydd;
- ysbwriel - 90 g;
- Reis Arborio - 140 g;
- menyn - 20 g;
- gwin gwyn sych - 60 ml;
- Parmesan wedi'i gratio - 60 g;
- cimwch - 240 g;
- cregyn gleision - 120 g;
- berdys - 120 g;
- cregyn bylchog - 120 g.
Paratoi
Cyn i chi baratoi risotto gyda bwyd môr, mae angen i chi wneud rhyw fath o sylfaen aromatig ar ei gyfer. Fel rheol, mae'n seiliedig ar ysbwrn, perlysiau a garlleg, ond rydym yn lleihau'r rysáit ac yn stopio dim ond ar y cyntaf.
Paser 2/3 o'r bas gyfan mewn olew olewydd, nes iddo gael cysgod caramel. Cymysgwch reis gyda winwns, ac ar ôl munud arllwyswch y gwin. Gellir gwneud risotto gyda bwyd môr heb win, ond byddwch yn barod i golli llawer mewn blas. Pan fydd yr holl win yn cael ei amsugno, dechreuwch yn raddol, hanner gwydr, arllwyswch y brot cyw iâr, gan droi'n gyson y reis a thrwy hynny ysgogi'r rhyddhad mwyaf posibl o starts. Ychwanegir y rhan nesaf o'r cawl pan gaiff yr un flaen ei amsugno. Diolch i'r dechnoleg goginio hon, mae reis yn troi'n dendr ac yn hufenog, nid yw'n troi i mewn i'r past ar y ffurf gorffenedig, ond mae'n parhau'n hylif fel lafa. Yn y rownd derfynol, rhowch lond llaw o Parmezan wedi'i gratio yn y risotto a'i adael o dan y caead.
Yn y cyfamser, bydd gennym amser i ddechrau bwyd môr. Ar eu cyfer, tynnwch y menyn gyntaf ac arbedwch y winwnsyn arno, yna rhowch gynffon y cimwch gyda chig i lawr a chregyn gleision. Llenwch yr holl gyda gwin ac aros 3-5 munud i'r cregyn gleision agor. Nesaf, rhowch y berdys a chadw'r bwyd môr ar dân am ychydig funudau.
Rydyn ni'n symud y risotto ar blât, rydym yn dosbarthu'r bwyd môr ar ei ben a'i weini gyda chives coch.
Gellir gwneud risotto gyda bwyd môr mewn aml-gyfeiriol, er y bydd yn rhaid coginio reis a bwyd môr ar wahân. Ar gyfer cydrannau'r ddysgl, defnyddiwch y modd "Fry" neu "Baking", gan goginio yn y bowlen ag y byddech mewn sosban.
Sut i goginio risotto gyda bwyd môr?
Os nad yw hinsawdd eich lleoedd brodorol yn debyg i un Môr y Canoldir, a hyd yn oed filoedd o gilometrau i'r môr, bydd y rysáit ar gyfer risotto gyda bwyd môr wedi'i rewi yn dod i'r achub. Er mwyn ei goginio mae'n syml iawn, dim ond i chi ddadrewi'r "ymlusgiaid môr" cyn eu rhoi mewn padell ffrio, ac fel arall dilynwch y rysáit.
Cynhwysion:
- sgwid - 200 g;
- berdys - 120 g;
- winwnsyn - 60 g;
- tomatos heb groen - 230 g;
- arborio reis - 360 g;
- Finegrwydd Balsamaidd - 15 ml;
- broth madarch - 800 ml;
- Menyn - 60 ml.
Paratoi
Toddi rhywfaint o fenyn (tua hanner y cyfanswm), ffrio'r sgwid a'r berdys arno nes ei fod yn barod.
Ar weddill yr olew, cadwch y winwnsyn a'i gymysgu gyda'r reis. Ar ôl munud, dylai'r reis ddod yn brin yn dryloyw o gwmpas y perimedr, sy'n golygu y dylid ei dywallt gyntaf gyda finegr, ac yna dechreuwch arllwys y broth wedi'i gynhesu, ychydig, ar y bachgen ar y tro a hyd nes y caiff yr hylif ei amsugno'n llwyr. Bydd paratoi risotto gyda bwyd môr yn cael ei orffen pan fydd reis yn amsugno'r broth cyfan ac yn dod yn hufenog. Ar y cam hwn, gallwch chi ychwanegu'r tomatos wedi'u chwistrellu (gwaredwch hwy o'r hadau) a'u bwyd môr. Gweini gyda chaws Parmesan wedi'i gratio.