Yn fwyaf aml, mae'r lasagna Eidalaidd clasurol go iawn wedi'i goginio gyda saws Béchamel, er bod opsiynau eraill yn bosibl (ond rydych chi eisiau siomi yn syth o gefnogwyr mayonnaise: gyda'r megapool hwn yn boblogaidd yn ein gwlad, ni chogir y cynnyrch o gwbl).
Saws clasurol
Mae dwy brif fersiwn o darddiad y saws Béchamel, gallwch bendant yn datgan ei fod yn cael ei gyfuno yn ystod teyrnasiad Louis XIV yn Versailles. Yn cyfeirio at fwyd uchel o Ewrop. Ar hyn o bryd, mae yna lawer o amrywiadau o saws Béchamel gydag ychwanegu cynhwysion amrywiol sy'n creu ystod eang o groesflasau blas.
Mae'r saws "Béchamel" yn cael ei baratoi ar sail llaeth (neu hufen). Mae hefyd yn cynnwys rhywfaint o sbeisys tir sych, blawd gwenith a braster (y cyffuriau "ro" (roux, fr.) Ar ffurf menyn neu frasterau anifeiliaid coch, cyw iâr neu borc). Gall saws Béchamel fod yn sail i sawsiau eraill, mae llawer o brydau Ewropeaidd, gan gynnwys lasagna, yn cael eu paratoi gydag ef.
Dylid nodi nad yw paratoi saws Béchamel ar gyfer lasagna yn dasg hawdd, ond mae angen rhywfaint o sylw ac ymdrech. Dilynwch ein rysáit a bydd popeth yn troi allan yn dda.
Rysáit am saws Béchamel clasurol ar gyfer lasagna
Cynhwysion:
- Cynnwys braster cyfrwng gwartheg llaeth - 200-250 ml (gallwch ddefnyddio cymysgedd o laeth â chawl cyw iâr cryf mewn cymhareb 1: 1);
- menyn naturiol - 20 g;
- blawd gwenith uchel-radd - 1 - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- halen.
Paratoi
Byddwn yn toddi'r menyn yn y sosban ac yn arllwys yn raddol y blawd a saifwyd yn flaenorol yno, gan droi'n gyson. Pan fydd y cymysgedd yn caffael ciwyn aur dymunol, yn arllwys yn raddol darn o laeth (neu gymysgedd o laeth a chawl). Gallwch chi wneud fel arall: yn gyntaf, arbedwch ychydig o flawd mewn sosban sych i liw hufen dymunol, gan droi gyda sbeswla, ac yna ychwanegu'r menyn, cymysgu a ychwanegu'r llaeth.
Rydym yn dod â'r saws i ferwi prin amlwg, gan droi'n gyson. Wedi'i halltu'n ychydig â sbeisys ychydig (halenog) a phupur gwyn du neu wyn. Cynhesu am 3-5 munud. Mae hyd yn oed yn well gosod y sosban sauté ar baddon dŵr a throsglwyddo'r saws am 15-20 munud.
Yna gallwch chi fireinio a newid y saws, gan ychwanegu cynhwysion eraill (er enghraifft, 1-2 llwy fwrdd o ysgyfaint ysgafn neu afon - bydd y blas yn cael ei fireinio'n iawn).
Mae amrywiad o lasagna coginio "Bolognese" gyda saws "Beshamel" yn bosibl.
Yn yr achos hwn, awn ymlaen fel a ganlyn: rydym yn paratoi'r saws Béchamel ar wahân (yn ôl y rysáit a roddir uchod) a'r saws cig "Bolognese" ar wahân.
Saws Bolognese
Cynhwysion:
- Melin Porc-Eidion (1: 1) mochiog neu fras bras - 600-800 g;
- winwnsyn - 1-2 pcs.;
- tomatos coch dyn aeddfed - 300-400 g;
- garlleg - 2 ewin;
- pupur poeth coch.
Paratoi
Ffrwythau'r winwnsyn wedi'i dorri'n fân hyd nes y bydd hi'n eog, yna ychwanegwch y cig eidion porc a'i ffrio am 8-12 munud, gan droi. Yna, ychwanegwch y tomatos wedi'u torri'n fân a'u blanch i'r dwysedd a ddymunir. Tymor gyda garlleg wedi'i dorri a'i phupur coch poeth wedi'i dorri.
Yn y ffurflen araf, rydym yn lledaenu taflenni lasagna. Saws cig dwys "Bolognese" yn rhoi taflenni o toes ar gyfer lasagna. Top gyda saws dwr "Beshamel." Ni ddylai'r llenwad fod yn hylif, fel arfer ychwanegir ricotta ato. Ailadroddwch yr haenau. Y haen uchaf yw'r plât toes. Arllwyswch y saws "Béchamel" a'i bobi yn y ffwrn am 30 munud.
Yn barod i lasagne wedi'i chwistrellu gyda gwyrdd mân basil a parmesan wedi'i gratio. Ychydig oer, wedi'i dorri i mewn i ddogn, gosod allan ar blatiau a'i weini i'r tabl.
I'r fath lasagna gallwch chi wasanaethu gwin bwrdd coch.