Mae saws Tkemali yn condiment gwreiddiol a phoblogaidd iawn o eirin o'r traddodiad coginio Sioraidd, a ddefnyddir ar hyn o bryd yng ngheginau llawer o bobl eraill. Mae gan saws tkemali wedi'i baratoi'n dda o eirin yn arogl cain wych a blas cyfoethog, blasus gyda llawer o arlliwiau. Mae'r prydau mwyaf ffres gyda saws tkemali yn dod yn flasus iawn. Yn ogystal, mae'r saws tkemali yn cynnwys fitaminau, elfennau olrhain, tanninau, pectin defnyddiol a gwrthocsidyddion. Fel arfer caiff y saws ddiwylliannol wych hwn ei gyflwyno i wahanol brydau o bysgod, dofednod, cig, i brydau o rawnfwydydd, ffa, corn, tatws, i pasta.
Nodweddion y saws gwreiddiol
Sut i goginio saws tkemali? Yn llym, nid yw hyn yn anodd. Paratowyd saws tkemali Sioeaidd clasurol gwreiddiol gyda'r defnydd gorfodol o laswellt sbeislyd "ombalo" (mae'n mintys cors). Mae mintys y mors yn cael ei ychwanegu at y tkemali nid yn unig ar gyfer blas, ond hefyd i osgoi eplesu'r saws gyda digon o storfa hir. Ond os ydym ni'n coginio tkemali mewn symiau bach, gellir disodli'r cynhwysyn hwn, er enghraifft, gyda mintys cyffredin (ond nid peppery!).
Paratoi saws tkemali
Cynhwysion (fesul 1 kg o fraster):
- 2-4 llwy de o halen bwrdd cyffredin
- 100 ml o ddŵr
- un pupur coch poeth (gallwch, wrth gwrs, ei ailosod â phupur coch daear)
- 5-8 clof o garlleg (gallwch chi ac ychydig yn fwy)
- bwndel mawr o cilantro (coriander)
- criw bach o dill
- 5 dail mint (neu llwy de yn sych).
Paratoi:
Yn gyntaf, rydym yn tynnu'r cerrig o ffrwythau'r plwm, yn chwistrellu'r ffrwythau gyda halen ac yn aros ychydig nes bod y llaid yn dechrau draenio. Mae'n well peidio â defnyddio prydau alwminiwm neu Teflon. Rhowch y sosban (ac, yn ddelfrydol, y sosban saethu neu blodfresych) ar y tân, ychwanegwch ddŵr, ei ddwyn i ferwi a'i gadael i fudferu am 5 munud, gan droi â llwy (o bosib, pren). Nawr, ychwanegwch y pupur wedi'i falu (neu sych) a choginiwch am 5 munud arall, ac yna ychwanegu perlysiau mân (cilantro, dill a mint). Coginiwch funud arall 2, ychwanegwch wasg garlleg wedi'i falu neu ei wasgu. Rydym yn cymysgu ac yn diffodd y tân. Wrth gwrs, mae'n bosibl i chwistrellu'r saws trwy gribiwr gyda ffordd ddosbarth clasurol, ond gyda thechnolegau modern mae'n well defnyddio cymysgydd. Byddwn yn arllwys y saws i mewn i gymysgydd ac yn ei ddwyn i gyd-gyfundeb. Mae saws Tkemali yn barod i'w ddefnyddio. Gallwch ychwanegu 1 llwy fwrdd o grawnwin naturiol neu finegr seidr afal a thywallt sbeislyd eraill i'r saws - mae hwn yn fater o flas unigol a'ch ffantasi coginio. Gellir storio saws tkemali a wnaed yn barod ar silff yn yr oergell mewn cynhwysydd gwydr neu enamel (gall fod yn ceramig) gyda chwyth cwbl caeedig. Os dymunir, gallwch hefyd gadw'r saws tkemali, a'i gynaeafu i'w ddefnyddio yn y dyfodol yn ystod y tymor oer, pan fyddwn ni eisiau cymaint o ffrwythau ac mae angen fitaminau ar y corff.
Fersiwn arall o'r saws clasurol
Gallwch goginio saws tkemali ychydig yn wahanol. Mae'r ail ddull hyd yn oed yn haws. Plwm Zalem gyda cherrig dŵr a choginiwch am 30-40 munud. Byddwn yn gwasgu popeth trwy gylifog, a bydd pyllau a chogen yn cael eu taflu allan. Bydd y tatws màs sy'n deillio o'r fath yn berwi hyd at ddwysedd hufen sur. Nawr gallwch chi ychwanegu'r garlleg wedi'i falu, pupurau wedi'u torri'n fân a pherlysiau, sbeisys wedi'u sychu, halen a finegr. Rydym yn ei gymysgu, yn ei roi i ferwi, rhowch ychydig (munud 2) i ferwi ac unwaith eto gadewch iddo fynd heibio cribiwr.
Nid yw plwm ar gyfer saws tkemali yn dda o gwbl. Er mwyn ei baratoi, mae'n well defnyddio plwm gwyllt asidig bach (alychu), sydd, ar y ffordd, yn tyfu nid yn unig yn Georgia, ond hefyd yn rhanbarthau deheuol Rwsia, Wcráin, Moldavia a llawer o wledydd eraill.