Y dyddiau hyn wrth goginio, defnyddir y term "carpaccio" ar gyfer enw unrhyw brydau sydd wedi'u sleisio'n denau, fel arfer bwydydd amrwd, gan gynnwys bwyd môr.
Dywedwch wrthych sut i goginio carpaccio o octopws (byddwn yn dal i goginio). Mae Octopws yn well i ddewis canolig, ffres neu wedi'i rewi'n ffres, gydag arogl dymunol.
Rysáit am goginio carpaccio octopws mewn saws gwin
Cynhwysion:
- octopws - 1 yn pwyso tua 1.3-1.5 kg (neu 2 faint llai);
- winwnsyn - 1 pc.;
- dail bae - 2-3 pcs.;
- clofn - 2-3 o flynyddoedd;
- pysur pupur - 3-5 pcs.
- halen;
- olew olewydd o'r pwysau oer cyntaf - 2-3 llwy fwrdd. llwyau;
- Gwin finegr balsamig - 1-2 llwy fwrdd.
- Madeira golau cryf neu muscat cryf - 20 ml;
- pupur poeth coch;
- garlleg - 2 ewin;
- sudd lemwn;
- perlysiau ffres ffres (persli, basil, rhosmari, coriander).
Paratoi
Mae'r octopws wedi'i ddiffodd yn yr oergell. Os ydych yn ffres, yn ei guro'n ysgafn, rinsiwch a sgaldiwch yn ofalus gyda dŵr berw. Rydym yn cael gwared ar y mewnoliadau, y beak, y llygaid a'r bag inc. Unwaith eto, rinsiwch yn drylwyr â dŵr rhedeg.
Rydym yn gosod yr octopws mewn sosban, yn arllwys dŵr oer. Ychwanegwch y winwnsyn, y dail bae, yr ewin a'r pupur. Ar ôl berwi, lleihau'r gwres a chael gwared â'r sŵn. Rydym yn coginio o 20 munud i 1 awr - mae popeth yn dibynnu ar faint. Cool yn y broth.
Gyda photel plastig glân gyda chynhwysedd o 1.5-2.5 litr, torri'r rhan uchaf a'i roi yn rhan isaf yr octopws. O'r uchod rhowch ychydig o blatyn crwn, gan basio yn rhydd drwy'r diamedr y tu mewn i'r botel. Rydyn ni'n rhoi'r llwyth ar ben. Gallwch ddefnyddio dyfais arbennig yn hytrach na photel plastig i bwyso'r ham - mae'n hyd yn oed yn fwy cyfleus. Neu gallwch lapio octopws mewn ffilm a'i roi
Detholwch yr octopws wedi'i wasgu a'i dorri'n sleisenau tenau. Yn sleisgo'n haws ac nid yn cael eu gosod yn agos ar y pryd gweini. Paratowch y saws. Cymysgwch yr olew gyda'r finegr a'r win. Tymor gyda garlleg a phupur coch poeth. Gallwch chi drwch y saws gyda starts. Rydym yn arllwys carpaccio ac addurno gyda gwyrdd. Chwistrellwch â sudd lemwn. Gallwch chi weini gyda datws wedi'u pobi neu wedi'u berwi, asbaragws wedi'i ferwi neu ferwi, ffa ifanc, pasta neu reis. Gwinoedd yn dewis golau, gwyn neu binc. Os ydych chi'n gwasanaethu â thatws neu ffa - dewiswch fwyta'n sych. Os oes gennych reis - gallwch ddewis cryf a phwysach.