Ar gyfer cariadon o fwyd Caucasia, rydyn ni'n cynnig ryseitiau ar gyfer paratoi dolma persawrog a blasus. Ac os nad ydych chi'n gyfarwydd â'r dysgl anhygoel hon, rydym yn argymell eich bod yn ei roi ar waith, yn enwedig gan nad yw'n anodd ei goginio o gwbl.
Dolma yn Azerbaijani - rysáit
Cynhwysion:
- dail grawnwin - 250 g;
- cig ar gyfer cig fach - 0,7 kg;
- grawnfwyd reis - 75 g;
- winwnsyn - 135 g;
- garlleg - 4 clof;
- greensiau ffres o gilantro - i flasu;
- Mintys gwyrdd ffres - i flasu;
- llysiau melin ffres - i flasu;
- halen - i flasu;
- perlysiau sbeislyd - i flasu;
- pupur du daear - i flasu;
Ar gyfer saws:
- iogwrt naturiol heb ychwanegion neu hufen sur - 200 ml;
- garlleg - 4 clof;
- halen - i flasu.
Paratoi
Mae'r cig yn cael ei olchi, rydym yn treiddio'r lleithder gyda thywelion papur neu napcynnau ac yn rhoi daear mewn cig bach mewn unrhyw ffordd gyfleus. Ychwanegwn lawntiau wedi'u torri, wedi'u sychu a'u torri'n fân, y coriander, y mint a dill. Rydyn ni'n gosod y winwnsyn wedi'i gludo a'i garlleg wedi'i dorri'n fân, wedi'i gludo a'i falu â chiwbiau. Rydyn ni'n tynnu llawer o halen, pupur du daear, perlysiau sbeislyd a chymysgedd. Os oes angen, os yw'r stwffio yn rhy drwch, gallwch ychwanegu ychydig o ddwr a'i gymysgu eto.
Ar gyfer paratoi dolma yn Azeri a ddefnyddir yn aml iawn fel sail ar gyfer stwffio eggplants, pupur Bwlgareg melys a tomatos ffres. Ond mae amrywiad clasurol y dysgl yn dal i fod yn ddail o ddail grawnwin.
Mae dail gwin yn cael eu golchi, gwared â coesynnau caled, eu torri gyda chyllell neu siswrn, arllwys dŵr berw am un neu ddau funud a draenio'r hylif. Os yw'r dail a ddefnyddir yn ifanc ac nid yw'n rhy galed, mae'n ddigon i'w dipio mewn dŵr berw am ychydig eiliadau.
Nawr am bob dail, rhowch ychydig o stwffio a'i phlygu gydag amlen. Ar waelod y pot neu gaserol, gosodwch ychydig o ddail grawnwin a rhowch y dolma a ffurfiwyd. Rydym yn pwyso'r dolma gyda phlât sydd ychydig yn llai mewn diamedr na'r sosban, arllwyswch y dysgl gyda dŵr, ychwanegu halen, gwyrdden wedi'u torri'n fân, ei gynhesu i ferwi a choginio am 1.5-2 awr os yw'r taflenni'n anodd ac yn awr a hanner, os ydynt yn ifanc ac yn dendr. Dylai tân fod y lleiaf posibl a rhaid i ddw r berwi wrth baratoi dolma.
Yn y cyfamser, byddwn yn paratoi'r saws dolma am rysáit syml iawn. Mae iogwrt naturiol neu hufen sur yn gymysg â'r garlleg sy'n cael ei basio drwy'r garlleg ac i flasu a halen y cymysgedd sy'n deillio o'r dysgl wrth weini neu weini'r saws ar wahân.
Mae dolma Armenia yn rysáit mewn aml-gyfeiriad
Cynhwysion:
- dail grawnwin - 50-60 o ddarnau;
- mwydion porc - 250 g;
- mwydion eidion - 250 g;
- mwydion o oen - 150 g;
- grawnfwyd reis - 100 g;
- winwnsyn - 220 g;
- past tomato - 75 g;
- hufen sur - 50 g;
- gwyrdd persli ffres - i flasu;
- greensiau basil ffres - i flasu;
- llysiau melin ffres - i flasu;
- oregano - i flasu;
- tarragon (tarragon) - i flasu;
- halen - i flasu;
- pupur du daear - i flasu;
- broth;
Ar gyfer saws:
- matsun - 200 ml;
- garlleg - 4-5 deintigau;
- halen - i flasu.
Paratoi
Porc, cig oen a chig eidion, wedi'u golchi, eu sychu a'u gadael trwy grinder cig ynghyd â winwnsod wedi'u plicio. Ychwanegwch greensiau o bersli, basil, dill, oregano a tarragon, mince halen, pupur du daear, crwp reis wedi'u golchi a'u cymysgu.
Mae dail gwin yn rhyddhau coesynnau a gwythiennau stiff a blanch mewn dŵr berw am hanner
Ar gyfer pob dail, rhowch ychydig o stwffio a'i phlygu gydag amlen neu tiwb. Mae gwaelod y capasiti aml-farc wedi'i linio â haen o ddail grawnwin. Yn y brig, dosbarthwch gymysgedd o hufen sur a past tomato a rhowch y dolma'n dynn iawn i'w gilydd. Gorchuddiwch y rholiau gyda haen o ddail grawnwin, gorchuddiwch â phlât, arllwyswch broth poeth wedi'i halltu a choginiwch yn y rhaglen "Quenching" awr a hanner.
Mae'r dolma parod yn cael ei weini gyda matsun wedi'i gymysgu â garlleg wedi'i gratio a phinsiad o halen.