Dysgl yw Khinkali hebddo mae'r bwyd Sioraidd yn amhosibl. Mae khinkali go iawn aromatig a sudd, yn cael ei wahaniaethu gan eu blas, eu blasu a'u manwldeb pur pur a chryno unigryw. Nid yw paratoi "cromfachau cig" Georgaidd mor anodd, dim ond i ddeall ychydig o gynhyrfedd sy'n angenrheidiol.
Sut i baratoi khinkali yn iawn, yn ogystal â llenwi a toes ar gyfer khinkali, byddwch yn dysgu o'r erthygl hon.
Sut i wneud khinkali?
Nid yw cymhlethdodau coginio a bwyta khinkali yn anodd, ond mae angen iddynt dalu sylw cyn mynd ymlaen yn uniongyrchol i'r ryseitiau.
Felly, mae llawer o gamdybiaethau yn teyrnasu o gwmpas y dysgl Sioraidd cenedlaethol, ac mae un ohonynt yn creu cymdeithasau gyda phermeni Rwsiaidd, Buryat poses neu Tatar manti. Mae'r gwahaniaeth rhwng y khinkali, o'r holl brydau a grybwyllir, yn cynnwys eiddo arbennig y toes (ei ddwysedd a'i elastigedd) gyda'r nod o ddiogelu a chadw'r suddiau cig y tu mewn i'r pibell, sydd, mewn gwirionedd, yn arbennigrwydd y ddysgl. Yn draddodiadol, cafodd khinkali ei baratoi o fawn mawn, neu eidion, ond croesewir hefyd ychwanegir porc a braster. Mae'r llenwi ar gyfer khinkali, fel arfer, yn cael ei wella â choriander, ac mae'r toes ei hun yn cael ei goginio'n wael, hynny yw, heb ychwanegu wyau (mewn cyferbyniad â'r un cromfachau).
Fel ar gyfer bwyta khinkali Georgia, mae yma hefyd rai cynhyrchion: mae bag o toes yn cael ei gadw ar gyfer "cynffon" nodweddiadol - lle amddiffyniad y toes ar y brig, ar ôl tynnu darn bach o'r bwytawr yn gyntaf yn suddio'r holl sudd cig, ac ar ôl bwyta'r toes a'i stwffio â hynny y rhan fwyaf o "gynffon", nad yw'n cael ei fwyta, ond ei roi ar ymyl y plât.
Trafodwyd prif nodweddion y pryd, erbyn hyn rydym yn troi at y ryseitiau eu hunain.
Y rysáit ar gyfer khinkali go iawn
Cynhwysion:
Ar gyfer y prawf:
- blawd - 1,5 kg;
- dŵr - ½ eitem;
- halen - 1 llwy de.
Ar gyfer y llenwad:
- cig eidion - 500 g;
- porc - 500 g;
- coriander - 1 criw;
- winwnsyn - 3 pcs.;
- garlleg - 1 ewin;
- lard - 100 g;
- halen, pupur - i flasu.
Paratoi
Yn gyntaf oll, rydym yn paratoi'r toes: yn y cyfan o ddŵr, rydym yn dechrau llenwi'r blawd, nes bod cysondeb y màs yn edrych fel toes ar gyfer crempogau (hynny yw, yn ddigon hylif ond yn ddidrafferth). Yn yr amod hwn, fe'i gosodwn yn neilltuol am 30 munud, fel bod y blawd yn ffurfio glwten.
Yn aros am hanner awr hir, gallwch fynd i'r afael â stwffio, a fydd yn cael ei dorri (!) Cig a braster, ewin garlleg wedi'i wasgu, winwns a choriander, ac yn olaf - sbeisys.
Wrth baratoi cig y grym, roedd gan y toes amser i frwydro ac erbyn hyn mae'n rhaid ei ddwyn â blawd, y mae ei swm yn gyfyngedig i'r term "faint fydd yn ei gymryd," ac yn y diwedd daw lwmp serth a thwysus iawn sy'n cael ei glinio i fod yn llyfn ac yn gadael am hanner awr arall.
Nesaf, mae'r selsig wedi'i ffurfio o'r toes, y mae'n rhaid ei dorri'n sleisen 3 cm. Caiff pob darn ei rolio i mewn i gacen denau maint soser. Yng nghanol y gacen, rhowch lwy fwrdd llawn o faged cig a dadlwch y hinkal, gan gasglu ymylon y toes i mewn i gwlwm.
Mae khinkali barod yn cael ei anfon yn syth i goginio nes ei fod yn symud fel ei gilydd, ac ar ôl i'r dysgl gael ei gyflwyno i'r bwrdd,
Paratowch khinkali hefyd yn bosibl mewn aerogril ar dymheredd o 260 gradd 10 munud, ac ar ôl 235 gradd am 20 munud arall.
Mae gan lawer ddiddordeb yn y cwestiwn o sut i ffrio khinkali? Ni chaiff Khinkali ei ffrio o gwbl, byth, heblaw am wresogi, ond yn aml mae Georgians yn ffrio'r hyn a elwir yn "navel" - nodau'r toes na ddylid eu bwyta gyda hinkala wedi'i ferwi. Nid yw Kinkali wedi'i ffrio, a wasanaethir yn unig fel opsiwn, yn ddysgl ddilys, sy'n cael ei baratoi trwy rostio mewn olew llysiau nes ei fod yn esgyrn ysgafn. Mae rysáit tebyg hefyd yn cael ei ddefnyddio ar gyfer coginio khinkali gyda chaws, dofednod, tatws a madarch a chynhwysion eraill sydd, mewn gwirionedd, heb unrhyw beth i'w wneud â khinkali go iawn, ond nid yw neb yn gwahardd i fanteisio ar ffantasïau, felly dare a chael blas arnoch!