Rydym yn gyfarwydd â rhuthro geiriau smart, fel bwyd, ynni, gwerth biolegol ac yn hyderus bod hyn i gyd yn ymwneud â'r hyn sydd o ddiddordeb i ni fwyaf - calorïau . Ond mewn gwirionedd, mae astudiaethau maeth yn cynnwys nid yn unig y cynnwys calorïau bwyd. Yn gyntaf oll, y cysyniad sylfaenol, mwyaf eang mewn perthynas â chynhyrchion yw gwerth maeth.
Beth yw'r gwerth maeth?
Mae gwerth maeth bwyd yn gysyniad eang iawn sy'n adlewyrchu llawniaeth eiddo defnyddiol y cynnyrch. Gan gynnwys, a graddfa adnewyddu anghenion y corff dynol gyda'r cynnyrch hwn, yn ogystal â'r ynni a ryddheir yn ystod ei ocsidiad.
Pennir gwerth maethol gan gyfansoddiad cemegol y cynnyrch hwn, ac mae'r cyfansoddiad, yn ei dro, yn rhagfeddiannu nid yn unig y cyfleustodau, ond hefyd blas, arogl, lliw y cynnyrch. Diolch i'r gwerth maeth, gallwn gyfrifo'r gymhareb o gymeriant calorïau, digestedd, ac, wrth gwrs, ansawdd y bwyd.
Mae hyd yn oed dosbarthiad o werth maeth y cynhyrchion. Rhennir yr holl gynhyrchion bwyd yn ddau grŵp - sylweddau organig a mwynau. Mae'r sylweddau organig yn y cynhyrchion yn cynnwys:
- proteinau;
- carbohydradau;
- brasterau;
- fitaminau;
- asidau;
- ensymau.
Mae sylweddau mwynau yn cynnwys:
- dŵr;
- macronutrients;
- microelements.
Er mwyn peidio â chyfrifo gwerth maethol pob cynnyrch sy'n cael ei fwyta'n annibynnol, mae tablau arbennig yn cael eu creu - cynorthwywyr gorau'r rhai sy'n dilyn eu bwyd.
| | | |
| | | |
Gwerth ynni cynhyrchion bwyd
Dyma'r peth iawn yr ydym yn ei garu am gynnwys calorig. Bwyd yw'r unig ffynhonnell o ynni i rywun, felly mae angen ystyried calorïau fel proses o gael ynni i ddiwallu anghenion y corff.
Gwerth ynni'r bwyd yw'r ynni y gellir ei ryddhau o gynhyrchion pan fyddant yn cael eu ocsideiddio yn y llwybr gastroberfeddol dynol. Rydym yn pwysleisio - "gall", ond nid o reidrwydd yn rhad ac am ddim. Mae yna werth ynni theori a gwirioneddol.
Gwerth ynni damcaniaethol bwyd yw faint o ynni gros a ryddheir pan fo bwyd yn cael ei ocsidio. Rhowch sylw i'r dangosyddion canlynol:
- 1 g o fraster - 9 kcal;
- 1 g protein - 4 kcal;
- 1 g o garbohydradau - 3.75 kcal.
Ond y gwir werth yw ein bod yn cael rhwyd. Nid ydym yn cymhathu unrhyw un o'r sylweddau gan 100%. Felly, caiff proteinau eu cymathu gan 84.5%, brasterau - gan 94%, carbohydradau - erbyn 95.6%. O ganlyniad, er mwyn cyfrifo faint a beth a gawn, mae'n rhaid i ni luosi'r gros gan ffactor yn y cant:
- 1 g braster - 8.46 kcal;
- 1 g o brotein - 3.38 kcal;
- 1 g o garbohydradau - 3.58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Gwerth biolegol cynhyrchion bwyd
Mae faint y cynnyrch yn werthfawr i'n corff yn dibynnu ar bresenoldeb yn ei gyfansoddiad o gydrannau na ellir eu hadnewyddu nad ydynt wedi'u syntheseiddio yn ein corff, neu eu cynhyrchu'n araf ac o dan amodau penodol.
Hynny yw, mae gwerth biolegol bwyd yn cael ei nodweddu gan faint o gydymffurfiaeth bwyd i'n hanghenion.
Ar gyfer dyn mae sawl categori o sylweddau na ellir eu hadnewyddu, y mae eu gwerth biolegol, yn y drefn honno, yr uchaf:
- 8-10 asidau amino - mae 8 asid amino yn anhepgor i ni gydol oes, ac mae histidin a cystin yn anhepgor ar gyfer babanod.
- 3-5 asidau brasterog aml-annirlawn;
- pob fitamin;
- bron pob sylwedd mwynol (gan gynnwys dŵr);
- sylweddau â gweithgaredd biolegol uchel - ffosffolipidau, glwcoproteinau, cymhlethdodau protein-lecithin.
Felly, er mwyn i'r maeth gyfateb i werth ynni a biolegol, rhaid inni ddilyn nid yn unig y cynnwys calorig o'n diet , ond hefyd gynnwys holl gydrannau anhepgor ein pobl.