Fel y rhan fwyaf o brydau bwyd Sioraidd, cawl kharcho - mae'r bwyd yn gyfoethog iawn ac yn sbeislyd. Yn y craidd: reis, cig eidion a tkemali, ond, wrth gwrs, fel unrhyw ddysgl genedlaethol, ni wnaeth y harko hefyd osgoi amrywiadau amrywiol. Ynglŷn â rhai o'r olaf, byddwn yn siarad ymhellach.
Mae'r harwn cawl hwn - rysáit yn y Sioraidd
Cynhwysion:
- cig eidion - 750 g;
- broth cig eidion - 2 litr;
- menyn - 30 g;
- winwns gwyn - 87 g;
- blawd - 20 g;
- past tomato - 80 g;
- tomatos yn ei sudd ei hun - 350 g;
- reis - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- ewin garlleg - 5 pcs.;
- coriander a ffenogrig - 4 gram yr un;
- cnau Ffrengig - 49 g.
Paratoi
Cyn coginio Sioraidd yn Sioraidd, dylid golchi'r cig, glanhau ffilmiau a gormodedd o fraster, a'i roi mewn cawl a choginio am ryw awr a hanner, gan gael gwared ar yr ewyn yn achlysurol. Os nad oes cawl parod wrth law, yna cymerwch ddarn o gig ar asgwrn o bwysau uwch a dim ond ei lenwi â dŵr.
Hanner awr cyn y cawl yn barod, rydym yn dechrau gweithio ar weddill y cynhwysion. Rhowch y bwa gyda garlleg, ychwanegwch flawd ac arllwyswch bob 120 ml o froth. Rydyn ni'n rhoi past tomato a tomatos ein hunain ar gyfer ffrio, ac ar ôl hynny rydym yn diddymu munudau 12 ac yn symud cynnwys y sosban i mewn i sosban gyda chawl. Cig, ar y ffordd, wedi'i goginio'n barod, ond oherwydd gall gael ei dorri a'i dorri. Ychwanegwch reis i'r cawl a'i goginio am 10 munud. Nesaf rydym yn anfon perlysiau a tkemali. Gorchuddiwch y kharcho gyda chaead ac aros am 8-10 munud. Rydym yn rhoi cig yn y cawl, yn ei gymysgu ac yn arllwys y dysgl dros y platiau. Mae llond llaw o gnau wedi'u torri a chilantro wedi'i dorri ar ben yn rhaid!
Harcho o gig eidion yn Sioraidd gyda chnau
Cynhwysion:
- asennau cig eidion - 1.2 kg;
- reis - 60 g;
- cnau Ffrengig - 50 g;
- paprika a thym - 3 g;
- ceirios sych - 15 g;
- persli a cilantro;
- dŵr - 1,2 l;
- gwreiddiau seleri - 90 g;
- moron - 90 g;
- nionyn gwyn - 90 g;
- past tomato - 46 g;
- dail lawen - 4 darn;
- pen arlleg;
- tclapi - 20 g;
- pupur poeth.
Paratoi
Caiff asennau wedi'u llenwi eu torri i mewn i sectorau sy'n ffitio'n rhydd yn y sosban. Rydyn ni'n rhoi llysiau gwraidd, laurels a winwns i'r cig. Llenwch yr asennau â dŵr a choginiwch ar wres isel am awr a hanner, heb anghofio tynnu'r ewyn a ffurfiwyd ar yr wyneb o dro i dro. Rydym yn hidlo'r broth, rydym yn taflu'r llysiau, ac rydym yn gwahanu'r cig o'r esgyrn ac yn ei drosglwyddo i'r plât. Yn y broth, ychwanegwch daflen o feillion, past tomato, ceirios wedi'u sychu, tir gyda cilantro a phupur poeth garlleg a pherlysiau sych. Yn olaf rydym yn arllwys reis ac yn coginio cawl cawl yn Georgian ar wres isel, nes bod grawniau reis yn meddalu. Rydym yn ychwanegu cig at y cawl a'i arllwys dros y platiau.
Harcho o gyw iâr yn Georgian - rysáit
Cynhwysion:
- dŵr - 2.8 litr;
- cyw iâr (cig coch) - 1 kg;
- reis - 105 g;
- cnau Ffrengig - 105 g;
- nionyn gwyn - 90 g;
- pen arlleg;
- tkemali - 100 g;
- menyn - 95 g;
- cymysgedd o lawntiau ffres;
- hopys-haul, paprika daear - 4 g;
- pupur poeth;
- sinamon - 3 g.
Paratoi
Rydym yn tynnu'r croen o'r cyw iâr ac yn arllwys y cig ar yr asgwrn gyda dŵr oer. Coginiwch o gofnodion cawl cyw iâr 45-55, gan droi ewyn o'r wyneb o bryd i'w gilydd. Mae hidlo broth yn barod, caiff cig ei dorri i mewn i ffibrau a'i neilltuo am gyfnod.
Ar fenyn wedi'i doddi fe wnaethom ni dorri winwnsyn wedi'u torri. Ychwanegwch y winwns i'r broth ynghyd â'r reis, law a sbeisys eraill. Ar ôl 5 munud, rydym yn gosod y cnau yn cael eu rhwbio yn y morter a'r past o garlleg a phupur poeth. Rydym yn dychwelyd i'n kharcho arddull Sioraidd gyda sleisys cyw iâr cyw iâr ac yn tynnu'r padell o'r tân. Cyn ei weini, gadewch i'r dysgl sefyll o dan y caead am oddeutu hanner awr, felly bydd y cawl yn amsugno'r holl dipyn o flas a arogl, yn dod yn fwy cyfoethog. Fel arfer, byddwch bob amser yn ategu eich harch gyda llond llaw da o lawntiau wedi'u torri ac peidiwch ag anghofio am slice lavas.