Heddiw, byddwn yn sôn am Katlam - mae'n ddysgl genedlaethol y Tatariaid a phobl Werbeg. Mae Katlama yn gynnyrch a wneir o fasta heb ei ferwi. Ond mae rhai gwahaniaethau rhwng y ffyrdd o baratoi'r pryd hwn ar gyfer Tatars ac Uzbeks. Yn yr erthygl hon byddwn yn dweud wrthych sut i goginio katlama yn Wsbeceg a Tatar.
Wsbecaidd Katlama
Cynhwysion:
Ar gyfer y prawf:
- blawd - 0,5 kg;
- dŵr - 200 ml;
- olew llysiau - 1 llwy fwrdd. llwy;
- halen - 1 llwy de.
Ar gyfer y llenwad:
- winwnsyn - 2 pcs.;
- persli - 40 g;
- halen.
Paratoi
Mewn cynhwysydd dwfn arllwyswch ddŵr wedi'i ferwi, ychwanegwch olew blawdog, halen a blodyn yr haul. Rydym yn cludo'r toes, mae'n troi'n eithaf serth. Fe'i gosodwn yn neilltuol am 20 munud. Yna, rhannwch i mewn i 2 ran ac ymestyn allan yn dynn. Rydyn ni'n haenu'r toes gydag olew llysiau, rholiwch ef gyda rhol, ac yna ei droi fel malwod. Unwaith eto, gadewch y toes am 15 munud. Rydyn ni'n rhedeg haen denau eto. I lenwi, torri'r winwnsyn mor fach â phosib, ychwanegu pêlli a halen, cymysgedd wedi'i dorri. Rydym yn lledaenu'r llenwad ar y toes, rholio'r gofrestr. Yna, rydym yn ei dorri'n sleisen, tua 4-5 cm o led. Mae pob darn yn cael ei wasgu i lawr, mae cacennau ar gael. Mae'r cacennau sy'n deillio o hyn yn cael eu ffrio mewn padell ffrio gydag olew llysiau cynhesu o dan y llawr.
Tatar katlama
Dough for the Tatar katlama hefyd yn ffres. Ond yn wahanol i Uzbeks, nid yw Tatars yn ffrio eu galon, ond yn coginio ar gyfer cwpl.
Cynhwysion:
Ar gyfer y prawf:
- blawd - 350 g;
- dŵr 120 ml;
- siwgr - 30 g;
- wyau - 2 ddarnau;
- olew - 100 g;
- halen.
Ar gyfer y llenwad:
- cig eidion wedi'u berwi - 300 g;
- winwnsyn - 1 darn;
- halen, pupur - i flasu.
Paratoi
Yn gyntaf, rydym yn paratoi'r llenwad: rydym yn berwi'r cig, gadewch i ni fynd drwy'r grinder cig. A chymysgwch â nionod, wedi'i ffrio mewn olew llysiau, halen a phupur yn ychwanegu at flas. Mae hefyd yn bosibl defnyddio nionyn crai, wedi'i dorri'n dda.
Gludwch y toes ar gyfer katlama: mewn powlen fawr, arllwyswch mewn dŵr, ychwanegu blawd wedi'i saethu, siwgr, halen, menyn ac wy i, a chliniwch y toes. Dylai droi allan i fod yn serth, a lag y tu ôl i'r dwylo a'r prydau.
Rhoes y toes i'r gwely. Rydyn ni'n lledaenu'r cig arno ac yn rolio'r gofrestr. Rydyn ni'n cludo ymylon y gofrestr gyda'r toes i gadw'r sudd o'r llenwad. Mae'r rholyn sy'n deillio'n cael ei roi mewn stêm a choginio ar gyfer cwpl nes bod y prawf yn barod. Ar ôl hynny, rhowch y brig gydag olew a'i roi mewn padell ffrio, ychydig o olew, a rhowch y cofnodion ar gyfer 5 yn y ffwrn. Yna tynnwch a thorri i mewn i ddarnau.