Meringue Eidalaidd

Ni ellir galw paratowyd meringue elfennol: yn gyntaf, rhaid mesur maint y cynhwysion ar ei gyfer i grâp; yn ail, rhaid dilyn y dechnoleg i'r llythyr diwethaf, ond ymhlith yr holl fathau o meringues, ystyrir ef yn yr Eidaleg mwyaf technegol anodd. Mae'r rheswm yn syml: mae meringue yn yr Eidaleg wedi'i goginio ar surop siwgr poeth, a all, os na chaiff ei arsylwi yn y rysáit, droi gwyn wyau i mewn i omelet yr eiliad. Er mwyn osgoi hyn, casglwyd cyfarwyddiadau tebyg ar sut i wneud meringw Eidalaidd a hufen ohoni.


Bézé ar y mân eidaleg

Cynhwysion:

Paratoi

Fel yr ydym eisoes wedi sylwi, mae'r meringw Eidalaidd wedi'i goginio ar surop, sy'n golygu y byddwn yn ei gymryd ar gyfer y paratoad cyntaf. Rydyn ni'n neilltuo 30 gram o siwgr ar gyfer chwipio'r proteinau, a'r gweddill yn 150 arllwyswn i'r sosban a'i lenwi â dŵr. Rydym yn rhoi siwgr ar y stôf ac yn paratoi syrup ohono, ac mae ei dymheredd yn cyrraedd 116 gradd (mae'r amser coginio yn 5-7 munud). Mae'n cael ei wahardd yn llym i ymyrryd â'r syrup wrth goginio, rhag unrhyw ymyrraeth yn y broses, mae siwgr yn crisialu ar unwaith, ac felly dim ond troi sy'n cael ei ganiatáu trwy ysgwyd y prydau yn ysgafn.

Er bod y surop yn cael ei fagu, rydym yn cymryd proteinau. Rydyn ni'n arllwys nhw mewn cynhwysydd braster isel ac yn gwisgo pŵer canolig-gref, gan arllwys yn raddol y siwgr. Rydym yn cynyddu'r cyflymder i'r uchafswm pan mae'n amser i arllwys yn y surop. Mae angen ei chwythu, wrth gwrs, gyda chylchdro denau, ac ar ôl ychwanegu'r wy, parhau i ysgwyd nes iddo ddod yn sgleiniog ac yn oer i dymheredd yr ystafell. Llongyfarchiadau, mae coginio'r meringue Eidalaidd drosodd. Rhowch hi ar daflen o barch a sychwch yn y ffwrn am 70 gradd am 3 awr.

Rysáit ar gyfer hufen meringw Eidaleg yn y cartref

Cynhwysion:

Paratoi

O'r dŵr a thraean o'r surop coginio siwgr, dylai'r tymheredd fod yn hafal i 116 gradd (sampl ar bêl feddal). Mae'r siwgr sy'n weddill yn cael ei dywallt yn raddol i chwipio ar broteinau cyflymder uchel. Brew meringue gyda surop poeth heb rwystro chwipio. Pan fydd y proteinau'n cwympo, mae cyflymder gwaith y prosesydd bwyd yn cael ei ostwng i gyfartaledd ac yn dechrau ychwanegu darnau bach o olew meddal. Wedi'i wneud!