Mae Tom yam yn gawl Thai poeth melys a melys, sy'n cael ei goginio'n aml ar brot cyw iâr ac wedi'i ategu â chimychiaid, bwyd môr arall, madarch neu gyw iâr. Yn ychwanegol at y prif gydrannau a restrir yn y cawl mae cyfaint yn cynnwys rhai cynhwysion egsotig, heb na allwn ni wneud hynny, ac mae'n anodd prynu yn ein siopau.
Ond mae yna ffordd i ffwrdd bob amser. Gellir archebu egsotig ar goll mewn siopau ar-lein arbenigol ac yna ni ellir gwahaniaethu ar eich cawl i'r pyllau o'r gwreiddiol, a gynigir i fwytai twristiaid Thai.
Sut i goginio cawl Thai gyda phwll - rysáit clasurol
Cynhwysion:
Cyfrifo ar gyfer pedwar gwasanaeth:
- llaeth cnau coco - 360 g;
- cyw iâr cawl - 60 g;
- saws berdys - 15 g;
- hidlo dŵr - 480 ml;
- menyn - 65 g;
- Sychwellt wedi'i sychu - 15 g;
- galang - 20 g;
- dail calch - darnau 7-8;
- berdys wedi'u ffrio'n ffres - 100 g;
- cregyn bylchau - 80 g;
- sgwid - 100 g;
- tomatos ceirios - 12 pcs.;
- plu o winwns werdd - 8-12 pcs.;
- tyfu sbeislyd trwchus i Tom yam - 25 g;
- calch o faint canolig - 2 pcs.
Paratoi
I ddechrau, mae angen i chi baratoi cawl ar gyfer cawl Thai. I wneud hyn, mewn sosban ar wahân cyfunwch laeth cnau coco, broth cyw iâr, saws berdys a hidlo dŵr a rhowch y cymysgedd ar blât. Pan fydd yr arwyddion cyntaf o berwi'n ymddangos, rydym yn lleihau'r gwres i'r lefel isaf ac yn ei adael am gyfnod i chwalu tra bod y sail ar gyfer cawl wedi'i baratoi ar gyfer y pyllau bwyd môr.
Mewn padell ffrio dwfn neu stw-pan, rydym yn diddymu'r menyn, ychwanegwch y ffenestri wedi'u sychu mewn sleisenau tenau, wedi'u torri gyda lleiniau canolig o galang a dail galch. Ffrwytwch y cynhwysion am ychydig funudau gyda chyffro'n aml, ac ar ôl hynny, rydym yn gosod y berdys, y cregyn bylchog a'r sgwid wedi'u sleisio a'u ffrio nes bod y lliw yn newid lliwiau. Rinsiwch a thorri hanner y tomatos ceirios a'u hychwanegu at y sosban. Ar ôl munud a hanner o ffrio, ychwanegwch y pluyn winwnsyn gwyrdd, torri i mewn i sawl darnau. Ffrïwch elfennau'r cawl am funud, yna arllwyswch y broth a baratowyd yn flaenorol, ychwanegwch saws trwchus miniog, gwasgu'r sudd o'r sudd calch, cynhesu'n llythrennol funud neu fwy a'i dynnu o'r tân.
Sut i goginio cawl Thai gyda yam - rysáit gyda berdys a madarch
Cynhwysion:
Cyfrifo ar gyfer chwe gwasanaeth:
- llaeth cnau coco - 190 ml;
- cyw iâr cawl - 2 litr;
- saws pysgod neu shrimp - 20 g;
- siwgr gronnog - 45 g;
- pupur o bupur chili - 1 pc.;
- sych lemwn wedi'i sychu - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- galang neu sinsir - 20 g;
- dail calch - darnau 4-5;
- Berlys wedi'u ffrio'n ffres - 510 g;
- hylifennod - 220 g;
- coriander (perlysiau) - 55 g;
- pastur pupur ar gyfer cawl gyda pyllau - 25 g;
- calch neu lemwn canolig - 2 pcs.
Paratoi
Mae cyfansoddiad y gyfaint cawl hwn a'i dechnoleg goginio ychydig yn wahanol i'r fersiwn clasurol.
Y tro hwn byddwn yn ei wneud heb ffrio'r cynhwysion. Yn y broth cyw iâr berwi, rydym yn gyntaf yn ychwanegu galanga bach neu wreiddyn sinsir, ac yn ychwanegu lemonwellt sych (lemongrass) a dail calch. Ar ôl tua pum munud o berw cymedrol, ychwanegu past pepper ar gyfer cawl i'r pyllau a berwi cynnwys y sosban am ychydig funudau. Nawr trowch y saws pysgod a siwgr ac eto dau funud o goginio. Y cam nesaf fydd ychwanegu berdys newydd a madarch wedi'i dorri gan melenko. Ar y pwynt hwn, rydym hefyd yn gosod y pupur chili (yn gyfan gwbl neu wedi'i sleisio), yn ogystal â thywallt mewn llaeth cnau coco.
Ar ôl ailwi berwi, gwasgu i mewn i'r cawl cawl neu sudd lemwn, taflu'r cilantro wedi'i dorri a phan fydd yn ffrio eto, tynnwch ef o'r tân.