Mae Dolma yn ddysgl Caucasiaidd traddodiadol. Mutton wedi'i fagio, wedi'i gymysgu â reis a'i lapio mewn dail o rawnwin, yn fudferu ar wres isel. Gallwch dynnu cyfatebiaeth â'r rholiau bresych arferol. Mae bresych wedi ei stwffio yn dail Dolma mewn dail grawnwin. Yn yr erthygl hon, byddwn yn edrych ar sut i baratoi dolma a sut i wneud dail winwydd picl ar gyfer dolma.
Dolma mewn dail grawnwin - rysáit
Cynhwysion:
- stwffio hwrdd - 750 g;
- dail grawnwin - 25pcs;
- reis - 100 g;
- menyn - 100 g;
- greens;
- halen, pupur, sbeisys.
Paratoi
Mae angen golchi dail gwin ar gyfer dolma. Yna paratowch y reis. I wneud y dolma blasus, dylid rhoi'r reis gyda dŵr berw neu stêm. Bydd hyn yn caniatáu iddo baratoi'n gyflymach. Mae reis wedi'i sgaldio yn cael ei gymysgu â chig carreg mawn. Rydyn ni'n ychwanegu gwyrdd a menyn yno. Os ydych chi'n hoffi defnyddio winwns, gallwch ei ffrio nes ei fod yn frown euraidd a hefyd yn ychwanegu at y stwffio. Dylai'r cymysgedd sy'n deillio o hyn gael ei gymysgu'n briodol, wedi'i dresogi a'i halogi â sbeisys. Gyda chig carreg, mae pob math o bupur a thwrmerig yn cyfuno'n dda. Pan fydd y gymysgedd yn barod, mae angen ichi baratoi eich bresych dolmochki.
I wneud hyn, lledaenwch dail grawnwin yn lledaenu tua 1 llwy de le gyda sleid o'r cymysgedd sy'n deillio ohono. O dail o rawnwin, mae angen gwneud yr amlen, ar bob ochr i gau cig yn y gôr gyda reis. Os yw'r dail grawnwin yn rhy galed, ac mae'r amlenni sy'n deillio o hyn yn cael eu troi yn ôl, ni waeth pa mor blygu nhw, rydym yn argymell y canlynol. Dylai'r amlenni sy'n deillio (neu rollai - rhywun fel) fod yn gysylltiedig ag edau i osod y siâp. Llusgwch y rholiau sy'n deillio o fewn i sosban, yn ddigon dynn i'w gilydd. Arllwyswch ychydig o ddŵr, tua 2 fysedd. Gorchuddiwch â chaead, rhowch ar dân araf, mowliwch am tua 20-30 munud. Ar ôl coginio, cyn ei weini, tynnwch yr edau. Erbyn hynny, bydd y dail yn dod yn fwy meddal a bydd yn "cofio" y ffurflen.
Mae rysáit syml hefyd ar gyfer coginio dolma mewn multivarquet .
Cynaeafu dail winwydd ar gyfer dolma
Mae dewis dail grawnwin ar gyfer dolma yn well o fathau gwyn o rawnwin. Rhaid i ddail o reidrwydd fod yn ifanc. Torrwch hi o'r winwydden, sy'n tyfu'n bell o'r ffordd. Mae nwyon gwresogi a metelau trwm yn ymgartrefu yn y dail grawnwin ac yn eu gwneud yn beryglus i iechyd.
Cyn coginio, rhaid i chi gael gwared â'r holl doriadau. Gallwch chi baratoi'r dail yn briodol ar gyfer dolma mewn dwy ffordd: rhewi a marinate.
- Rhewi yw'r ffordd hawsaf. Dylid golchi a sychu dail grawnwin ifanc yn iawn. Plygwch mewn 10 darn, rholiwch y rholiau a'u rhoi mewn bag i'w rhewi. Mae dail wedi'u rhewi yn cael eu storio am hyd at 6 mis, rhaid eu dadansoddi'n daclus ac yn raddol - ar ôl rhew mae'r dail yn fregus iawn.
- Mae dail grawnwin marinogedig ar gyfer dolma fel a ganlyn. Mae'r dail golchi wedi'u troi i mewn i roliau o 15-20 o ddarnau a'u cywasgu i jar. Mae'n well os yw'r banc yn fach - yna dim ond rhan o dail sy'n ffitio i goginio un
pot gyda dolma. Mewn dŵr cynnes, caiff halen ei fridio (i flasu, ond gallwch fagu ar y marinâd o hanner litr o ddŵr a dwy lwy fwrdd o halen). Mae'n bwysig nad yw'r halen yn cael ei iodized. Dŵr gwres wedi'i dywallt i'r dail. Rhwng dail mae llawer o aer, felly mae'n rhaid i chi aros i'r marinade dreiddio rhwng yr holl ddail. Mae'n ymddangos ei fod yn lleihau. Mewn gwirionedd, mae'n llenwi'r gwag a ffurfiwyd wrth droi. Codwch y dŵr i ben y can. Gadewch ar dymheredd yr ystafell dros nos. Yna cau'r llain rwber a'i roi yn yr oergell neu'r seler. Mae marinade yn gwneud y dail yn feddal iawn ac yn gwella eu blas. Gellir storio'r dail hyn am hyd at 3 mis, ond gellir eu bwyta mewn ychydig ddyddiau.