Mae yna lawer o ffyrdd o gynaeafu madarch ar gyfer y gaeaf. Gellir eu sychu , eu rhewi, eu marino neu'u halltu. Heddiw, byddwn yn rhoi'r gorau ar yr opsiwn olaf ac yn dweud wrthych sut i halenu'r madarch yn iawn.
Pa mor gywir yw madarch halen mewn banciau ar gyfer y gaeaf?
Cynhwysion:
- madarch;
- halen;
- garlleg;
- pys o bupur melys;
- pys o pupur du;
- dail lawen;
- dill;
- dail gwreiddiau a marchogaeth;
- canghennau a dail cyrens du;
- canghennau a dail ceirios;
- clofn;
- cwmin.
Paratoi
Mae bron pob ffwng yn addas ar gyfer piclo, ond mae madarch tiwbaidd, yn enwedig y clytiau mael, yn arbennig o ymddwyn yn dda. Mae'n well os ydynt yn ifanc ac yn gryf, fel arall bydd hetiau ar ôl heli yn dod yn wyllt ac nid yn ysgubol.
Ar ôl casglu'r madarch wedi'i didoli i mewn i gynwysyddion gwahanol, rinsiwch yn dda, madarch olewog a russula o reidrwydd yn tynnu'r croen o'r hetiau. Ni ellir golchi rozhiki a rwsysau cyn eu halltu, ond dim ond sychu'r baw gyda napcyn a'u rhoi mewn jariau, gan arllwys halen. Rydym yn cael yr hyn a elwir yn sychu'n sych. Rhaid i lawer o fathau o macrell gael eu socian mewn dŵr am ddau i bum niwrnod cyn piclo, ac yna rinsiwch eto.
Er bod y dŵr yn draenio o'r madarch, mae'r sbeisys a ddymunir yn cael eu gosod yn y caniau tair litr di-haint a baratowyd yn flaenorol. Yma, nid oes unrhyw argymhellion clir, a gallwch ddefnyddio'r sbeisys a gynigir yn y cynhwysion, neu unrhyw rai eraill, y mae eu blasau yr ydych yn eu hoffi fwyaf. Defnyddia rhai maestresau yn unig Lavrushka clasurol a phupur melys, tra bod eraill yn llenwi'r madarch gyda bwced sbeislyd cyfan. Sylwch fod ychwanegu dail gwreiddiau a gwasgariad i ryw raddau yn atal salwch rhag ymddangosiad llwydni, ond os nad ydych chi'n hoffi ei flas, gallwch chi ei wneud hebddo.
Dros y sbeisys rydym yn gosod y madarch yn y jar gydag haenau o bum centimedr, ac yn eu dywallt heb halen fawr iodedig ar gyfartaledd o ddeugain gram fesul un cilogram o fadarch. Rydym yn cwmpasu'r madarch gyda brethyn cotwm glân ac yn gosod y llwyth ar ei ben. Yn ein hachos ni, gallwch ddefnyddio potel yn llawn dwr, yn hawdd mynd i mewn i wddf y can, neu lenwi'r bag gyda dŵr, ei glymu a'i yswirio gyda phâr yn fwy o'r un pecynnau. Ar ôl ychydig, mae'r madarch yn dechrau setlo, bydd y sudd yn cael ei ryddhau a bydd yn y saeth. Rydym yn ychwanegu madarch bob dau ddiwrnod i'r jar nes ei fod wedi'i llenwi'n llwyr, ac yna byddwn yn ei dynnu i fwyta a storio ymhellach yn yr oergell. Mae hefyd angen newid y brethyn o bryd i'w gilydd a rinsio'r yog a ddefnyddir.
Fel arfer mae Redheads yn barod o fewn deg i ddeuddeg diwrnod, a'r madarch sy'n weddill mewn hanner i ddau fis o biclo.
Dewis madarch yn y cartref mewn ffordd poeth
Cynhwysion:
- madarch - 5 kg;
- halen - 100 g;
- dŵr wedi'i hidlo - 250-300 ml;
- garlleg - 5-7 dannedd;
- pys o bupur melys - 15-20 pys;
- pys o pupur du - 25-30 pys;
- dail lawrl - 10 pcs.;
- dill;
- olew heb ei ddiffinio llysiau.
Paratoi
Yn y cynhwysydd wedi'i enameiddio, rydym yn arllwys dŵr wedi'i hidlo, rydym yn taflu halen a llechi cyn ei olchi ac os oes angen, madarch wedi'i buro. Rydyn ni'n eu cadw ar dân, gan droi, am bum munud ar hugain o'r funud llawn o ferwi, trowch y tân allan a gadael yn sbri nes i chi gael ei oeri yn llwyr.
Ar waelod pob litr sych, di-haint, allwn ni osod 3-4 pys o bumur bregus a 5-6 o bupur du. Rydyn ni'n llenwi'r cynwysyddion â madarch, yn ail gyda dill a garlleg wedi'i dorri, ac o'r uchod rydym yn ychwanegu
Ar ben hynny, rydym yn arllwys yr haen olew aromatig oddeutu pum milimedr, gorchuddio'r jar gyda cap cap, ei roi mewn bag plastig a'i roi yn yr oergell. Bydd madarch o'r fath yn barod ddim yn gynharach nag mewn dau dri mis. Os ydych chi am gael canlyniad "hallt" cyflymach, dylid cadw'r madarch o 24 i 48 awr ar dymheredd yr ystafell, ac yna wedyn ei anfon i'r oergell.
O'r nifer hon o fadarch, cynhyrchir oddeutu pum litr o fyliau.